2015年8月アーカイブ

りんごとアボカドのサラダ

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 一年中出回っているイメージのアボカドは、実は8月~11月が旬です。栄養価が特にアップするこの季節、りんごと一緒にサラダにしてはいかがでしょう?

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 『森のバター』の異名を持つアボカドは、果肉の約20%が脂肪です。しかし、そのほとんどは「リノール酸」「オレイン酸」という不飽和脂肪酸なので、コレステロールの心配もありません。むしろ、悪玉コレステロールを減らす効果があり、動脈硬化を予防して老化防止に役立ちます。また、ビタミンAやビタミンEも豊富に含まれています。ビタミンEには抗酸化作用があり、老化予防や高血圧予防、発ガン抑制作用があります。

 栄養たっぷりのりんごとアボカドを組み合わせれば怖いものなし!夏の疲れをこのサラダで吹き飛ばしましょう♪

 

【りんごとアボカドのサラダ】

材料(4人分)
りんご 2個
アボカド 1個
【ドレッシング】  
★プレーンヨーグルト 大さじ4
★オリーブオイル 大さじ1
★マヨネーズ 大さじ1
★りんご酢 大さじ1
★はちみつ 小さじ1
★塩・こしょう 少々
★粒マスタード 少々

 

作り方
  1. りんごは芯を取り除き皮付きのまま2cm角に切り、塩水にさらしておく。
  2. アボカドは半分に切ってから種を取り除いて実をくり抜き、2cm角に切ってレモン果汁をふりかける。
  3. ドレッシングを作る。★印の材料すべて合わせてをよく混ぜる。
  4. りんご・アボカドをドレッシングと和えて器に盛り付けて完成。

 

ポイント

 皮の赤いりんごを使用すると、彩りが鮮やかで美しいです。

 

シニア野菜ソムリエ 柳澤泉さんコーナー【毎日がりんご色】

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りんごをこよなく愛するシニア野菜ソムリエの柳澤泉さんが、 

りんごの栄養やりんごを使ったレシピなどを楽しくご紹介してくださる、ほのぼのコーナーです。 


 

第三回目は「もういくつ寝ると…」。

 

ねぶた祭りやお盆休みも過ぎ、青森の短い夏が終わろうとしています。もうすぐ待ちに待った早生りんごが出回りますね。…続きを読む

   

 

 記事全文はこちら

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柳澤さんの美容コラムこちら

りんごレシピこちら

 

 

 

野菜ソムリエとは…?

 野菜・果物を愛し、その魅力を伝える専門家!野菜や果物の品種や特長、選び方や保存方法、調理法といった内容をより分かりやすく伝える方々のこと。

氾濫する健康情報の中から正しい情報を見極め伝える野菜のスペシャリスト!

 その野菜ソムリエの資格の中でも、

  • ジュニア野菜ソムリエ(初級)
  • 野菜ソムリエ      (中級)
  • シニア野菜ソムリエ   (上級)


上記の階級の中でも、今回コラムを書いて頂いた柳澤さんは上級のシニアソムリエ!!
数々の講演なども行っている柳澤さんのコラム&レシピのコーナー、是非ホームページでご確認下さい。 


柳澤 泉さん プロフィール

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(東京都出身 日本大学大学院 博士前期課程修了)

自 立した地域社会の構築を目指し、通称「野菜ソムリエ」の最高峰であるシニア野菜ソムリエの資格を取得、食産業のスモールビジネス支援を数多く手掛けていま す。 種苗会社専務取締役、(特)農商工連携サポートセンター理事、企業組合あっぷるびゅあ代表など多方面で活躍されています。

 

弘前シードル工房 kimori

農家の庭先でシードルを ~弘前シードル工房 kimori~

 

 

りんごのお酒、『シードル』。弘前にりんご農家が作ったシードルがあります。

りんご畑に囲まれた白い三角屋根、温かなウッドデッキ。ここがkimoriです。

「農家の庭先でシードルを。」これがkimoriのコンセプト。ぬくもりあふれる想いが、随所から伝わってくるようです。

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代表の高橋さんは、今年で就農12年目。もともとは東京で仕事をしていたのが、お母様の病気をきっかけにりんごに携わるようになり、地元へ帰ってきたそうです。


「当時は何をするにも東京に行かないとできない仕事が多かった。しかしパソコンの普及に伴ってどこでもできる仕事になり、東京に居なければならない理由が薄れていました。そんな時りんごに携わるようになって、りんごはここでないとできないものだと実感しました。」
 

まったくの素人から手探りで始めたりんご農家だが、面白くなっていったといいます。

「りんごはとても手がかかる。それがやりがいにつながっていきました。それなのに周りを見ると、廃業していくりんご農家がある。あと20年後には大変なことになる、という危機感がありましたね。」

 

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シードル作りを始めるきっかけ

決定的な出来事は平成20年の雹被害。降雹によって出荷できなくなり行き場を失った大量のりんごを、穴を掘って埋めるしかなかったという。

「自分は大丈夫だったけれど、知人が被害に遭いました。あんなに1年間手間をかけて育てたのに、雹による少しのキズが付いただけで最後に捨てるしかないなんて。そんなのとてもやるせない。このままでいいのか、今何をやるべきなのか。それを意識したとき、パッとシードルが浮かんできたんです。」
 

早速、シードル作りへ。
そのときは自分で作るという考えは全くなかったそうです。

「シードル作りを委託することを考え、依頼しようと伺った先の工場長に『むしろ地元の方たちに作って欲しい』と言われました。大手が作るのでは意味がない。地元にいろいろな種類のシードルがあれば、地元が盛り上がるのではないかと言われ、自分たちで作ろうと思いました。」
 

 平成20年には1社しかなかったシードルも、今はシードルの飲み比べができるイベント「シードルナイト」を開催できるまでに種類も増え、じわじわと人気が高まっています。

 

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りんごの産地、りんごの印象

 「もっとりんごに、りんご畑に、シードルに親しんでほしい。」

高橋さんはそう語ります。

 「雹の被害に遭う前から、この現状をなんとかしたいという想いはありました。『りんご農家です』って言うと、『大変ですね』といった類の同情の目を向けられるんです。りんご農家は割りに合わない仕事だと思われているから。ニュースでりんご関係の報道があると、台風だ、雹だ、りんご泥棒だと良いニュースが流れない。だから、りんご農家は儲からないし良いことないでしょ?というイメージなのでしょう。

でも実際は、りんご農家は本当にりんごが大好きなんです。りんご農家を続けたい、けれどどうしても、泣く泣く廃業しなければならないというのが実際の状況なんです。一般の人たちとりんご農家の間で、こんなにも認識に溝が生まれてしまっているんです。これを変えなければ、生の声を伝えなければと思いました。」

 

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室内には薪ストーブが。寒いときはりんごの薪で暖をとります。

 りんごとの距離

「りんごは弘前公園の桜と同じくらい弘前に貢献していると思うんです。」しかしりんごは桜のように歓迎されてはいない。同じくらい弘前に貢献しているのに、なぜなのか。 

「それはりんごが地元を飛び越えてしまって、地域にあまり触れていないからなのだと感じました。これはりんご関係者みんなが反省しなければならないことです。
りんごが安値の年は、地域の経済も回らない。りんごの直接的な売り上げだけでなく、間接的な売り上げも大きく影響しているからです。りんご全体が、この地域全体の経済を動かしている。これはりんご農家だけの問題ではなく、地域全体の問題なんです。」

だから、もっとりんごを身近に感じて欲しい。

もっとりんごに触れて欲しい。りんご畑に来て、りんご畑を知って、りんご畑に親しんで欲しい。りんごというものはこんなに良いもんだということを感じられる場所にしたい。

高橋さんはそうおっしゃっていました。

 

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【写真左から】

kimoriシードル スイート

アップルパイなどにおすすめ。

kimori シードル ドライ

チーズ、焼き鳥、魚介、刺身などの生魚に。高橋さんのおすすめはニシンの切り込みだそうです。

 

kimoriこだわりのおいしさ


「うちのシードルは、ろ過していません。ろ過してしまうとりんごらしさがなくなってしまうんです。

もうひとつ特徴としては炭酸ガスを人工的に充填していないことですね。他のものだと後から人工的に炭酸を充填させるのですが、うちは酵母だけで醗酵させているんです。」


ゆっくり時間をかけて、舌触りの良い、まろやかな炭酸になるのだそう。

「農家がこっそり作っているどぶろくのイメージなんです。農家秘蔵の、とっておきのお酒。
そんなお酒を多くの人たちに飲んで、そしてりんごに親しんで欲しい。」

 おすすめの飲み方を教えていただきました。

「シードルはよく冷やして飲んで欲しいです。氷を入れると味が薄まって、せっかくのりんごの風味が薄くなってしまいます。温めて飲むのもおいしいんですよ。『kimori SIDRE SWEET』を温めて、りんごのウイスキーを少し入れるとまた格別のおいしさです。

 

  ニーズに挑戦する

「今後は小さなタンクも入れたいですね。

農家の方から「作って欲しい」という要望もあるので、それにも応えたいです。」

 

 お忙しい中時間を割いてくださった高橋さん、本当にありがとうございました。


 

 

 
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      高橋哲史
    株式会社 百姓堂本舗 代表取締役
   

平成15年にUターン就農。平成24年、りんご生産者らを主体とした「株式会社百姓堂本舗」を設立。平成26年にシードル加工施設「弘前シードル工房 kimori」をオープン。

               
   

kimori_5.jpg <弘前シードル工房 kimori>
代表 :  高橋哲史
住所 : 

弘前市大字清水字寺沢52-3

(弘前りんご公園内)

TEL :  0172-88-8936
FAX :  0172-88-8976
運営 株式会社百姓堂本舗

 

 

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 今回は、初物の極早生りんごときゅうりを使ったピリ辛なバンバンジー風サラダのご紹介です。

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 きゅうりの9割は水分なので、平均的なサイズのきゅうり一本あたり10~16キロカロリーと、非常に低カロリーです。きゅうりは食べることにより体温を大きく下げてくれる効果があるので、夏の暑い時期にたくさん食べることで体温を適切に保ち、夏バテを防いでくれる働きがあります。また、きゅうりに含まれる「イソクエルシトリン」「カリウム」は、摂取することにより体内にたまった余計な水分を追い出してくれる働きがあり、むくみや倦怠感の解消に役立ち、高血圧防止にもなります。

 カリウムはりんごにも含まれていますので、きゅうりと合わせると更に効果が期待できますね♪

 

【りんごときゅうりのバンバンジー風サラダ】

材料(4人分)
りんご 2個
きゅうり 1本
鶏胸肉 1枚
【バンバンジーソース】  
★しょうゆ 大さじ2
★ごま油 大さじ2
★りんご酢 大さじ1
★みそ 大さじ1
★はちみつ 大さじ1
★豆板醤 少々
★すりごま 少々

 

作り方
  1. 鶏胸肉を観音開きにし、両面に塩と酒(分量外)をふりかけ、ラップをして600Wの電子レンジで5分加熱し、そのまま置いておく。粗熱が取れたら電子レンジから出して細かく裂く。
  2. りんごは芯を取り除き皮付きのまま千切りにしてから、塩水にさらしておく。きゅうりも千切りにする。
  3. バンバンジーソースを作る。★印の材料すべて合わせてをよく混ぜる。
  4. 鶏肉・りんご・きゅうりをきれいに並べて盛り付け、バンバンジーソースをかけて完成。

 

ポイント

 具材のサイズをなるべく同じ長さにそろえると、見た目もきれいで食べやすいです。

 

平成27年産りんご開市

 8月1日、りんごの産地である青森県弘前市の市場にて、平成27年産のりんごの開市が行われました。今年は、青森県にりんごの苗木が植樹されてから140年という節目の年です。場内には出荷されたばかりのみずみずしい極早生品種3,156箱が上場されました。 

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 セリが始まると、生産者や買参人、さらに報道陣など大勢の関係者が見守る中、セリ人の威勢の良い掛け声と共に、この日上場されたりんごが次々と競り落とされていきました。

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  開市で上場された主な極早生品種

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     ==花祝==                     ====

 

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     ==夏緑==                  
 

20150801_start3.jpg   ==しおりの詩==      ==夏の紅==        ==恋空==
 
 
 これらのりんごは主にお盆のお供えとして用いられますが、夏りんごならではの甘酸っぱくさっぱりとした味わいを楽しみにしている方も少なくありません。あまり日持ちがしませんので、お早目にお召し上がり下さい。柔らかくなってしまったら、酸味を活かしジャムを作ってみるのもいいでしょう。

 店頭で見かけたら、今しか味わえない夏の味を楽しんでみてはいかがでしょうか♪

 

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