2016年9月アーカイブ

りんごには、袋をかけて栽培する有袋りんごと、袋をかけないで栽培する無袋りんごがあります。
7月に「袋かけ」のご紹介をしましたが、その袋をはぐ時期となり、今回は「袋はぎ」の作業をご紹介します。
袋をかけて栽培することで、色づきがよくなり、貯蔵性も高まるのです。
 
有袋りんごと無袋りんごについては、 こちら
 
 

 
 
今回ご紹介する品種は「ジョナゴールド」です。 この品種には二重袋を使います。
千秋など比較的着色が容易な品種は遮光度の弱い一重袋を、つがる、ジョナ、ふじなどは遮光度のより強い二重袋を、むつ、世界一など着色の困難な品種は遮光度の最も高い三重袋を使います。
 
袋が2重になっているので、袋をはぐ時も2回に分けて行います。
 
まず1回目の袋はぎ。外袋をはぎます。りんごが大きくなっているので、袋から顔を出しているものもあります。
袋を留めたところを軽く緩め、ミシン目が入っているところから破いてはいでいきます。
 
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内袋が出てきました。ここで注意すべき点はうっかり玉まわしをしないこと。
内袋があるとはいえ、急に玉まわしをすると日焼けしてしまうんです。玉まわしにも段階があるんですね。
 
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次に2回目の袋はぎ。外袋をはいでから中3日あけて内袋をはぎ、りんご全体に日光が当たるようにします。
下からも日光が当たるように、シルバーシートも敷いています。

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DSCN2509-1.jpg   内袋をはいだ直後。ここからだんだんと色づいていきます。
 
 

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内袋をはいで2日後。

 
DSCN2533-1.jpg 内袋をはいで4日後。
 
 
もうしばらくすると「玉まわし」もするのですが、このジョナゴールドは先日ご紹介した「玉まわし」とちょっと違いがあり、輪ゴムというアイテムを使います。
その輪ゴムを使った「玉まわし」のご紹介はまた後日いたします。
 
 
前回の「玉まわし」の記事は、 こちら
 
 
 

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ひろさきりんご収穫祭♪

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9/17からプレイベントが始まっている弘前市りんご公園では、9月24日・25日の2日間、りんご収穫祭が開催されています。

りんごの王様戴冠式では、市内のりんごが好きな小学生3人の王さまが選ばれました。

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収穫祭では「りんごまるごとイベント」や「ステージプログラム」などりんごやりんご公園を満喫できる催し物が盛り沢山。

りんご丸しぼりジュースでは冷えたりんごが用意されており、50円で購入して作ることができます。今回用意されていたりんごはつがるでした。 

 詳しくはこちら ⇒ http://www.ringodaigaku.com/main/hinshu/tu/tugaru.html

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甘味が強くすっきり感もありとても飲みやすいりんごジュースです。

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また、りんご棒パン制作体験もあり、りんごの果肉を練りこんだパン生地を棒に巻き付けて焼きます。炭火で焼くので暑いですが今回イチオシです。

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外はカリカリ、中はしっとりしており、お好みでシナモンシロップもつけてくれます。そのまま食べてもりんごの風味を感じることができますが、シナモンシロップをつけて食べても美味ですよ。

簡単なので親子で体験するのもおすすめです!

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そして今回のもぎとり体験の品種は「シナノピッコロ(上写真)」と「シナノドルチェ(下写真)」です。

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どちらも長野県生まれのりんご。

なかなかもぎとり体験でお目にかかったことのない品種なので、この機会に食べてみてはいかがでしょうか?

※りんごの生育状況により、収穫できる品種が変わる場合がございます。

 

また、明日25日は「巨大アップルパイ実演販売」もありますよ♪ 写真は1メートルのアップルパイですが、さらに大きい3メートルのアップルパイがお目見えします。

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弘前産りんご「栄黄雅(えいこうが)」を使用した巨大アップルパイ。この酸味と食感がアップルパイにとっても良く合います。

 

そして、もちろん旬のりんごも売っています。

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本格的なりんごシーズンは来月からになりますが、りんごにはそれぞれの品種ごとに旬がありますので、今しか食べられないものもたくさんあります。爽やかな秋の風を感じながら、りんご公園でりんご尽くしの楽しいおいしい週末を過ごしませんか?友達と、ご家族で、ぜひ足をお運び下さい!

※イベントの内容、開催日時、開催場所などは天候や在庫状況他、事情により変更になる場合があります。あらかじめご了承ください。


【問合せ先】
まちなかりんごだらけ実行委員会(弘前市観光政策課内) TEL 0172-35-1128

【関連リンク】

 

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りんごが大きくなってきて、赤く色づくために「葉取り」、「玉まわし」をして、ようやく全体に色づいた頃、熟して甘く美味しくなったらいよいよ収穫です。

収穫といっても、実ったりんごをすべて一度に収穫できれば労力的に楽なのですが、品種によっては色づきや熟度にばらつきがでるので、熟したものから収穫する「すぐりもぎ」をします。

 

 

これまで「葉取り」、「玉まわし」のご紹介をしてきた品種が「サンつがる」です。この品種は「すぐりもぎ」が必要な品種なんです。
 
すぐりもぎ前.jpg全体的に赤く色づいていますが、よく見るとまだ色づいていないりんごもあります。
赤く色づいたものだけ収穫します。すぐりもぎをすることで、残ったりんごに養分がいき熟していくのです。
 
 
すぐりもぎ後.jpgすぐりもぎをして3日後、まだ色づいていなかったりんごも赤くなりました。
ここでまたすぐりもぎをします。すぐりもぎをしながら、まだ色づいていないりんごの玉まわしもします。
この段階での玉まわしは2~3回目となるため、落果しやすく注意が必要なんです。素人でなくとも落としてしまうことがあるんだとか。
 
 
 
選果前.jpg 選果.jpg  
収穫されたりんごは、その場ですぐ選別されます。
傷がないかチェックしながら、大きさに分けて箱に入れていくのです。
この選果も熟練者の早業で手際よく選別していました。収穫には人手がたくさん必要ですが、多くの農家さんでは手伝いの方や息子さんなどに収穫をお願いし、園主さんとその奥様が選果をしているようです。
 
 
 
りんごが熟したら収穫は大急ぎで行います。なにせたくさんのりんごを一つ一つ手で収穫するのですから。
よほどの悪天候でもない限り、少々の雨ならば収穫を行います。
重労働ではありますが、こうして私たち消費者の元へ美味しいりんごが届けられるのですね。
 
 

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さて今回は、番外編としてスイーツではなく主食となるりんごメニューです。青森県弘前市のりんご公園より徒歩10分にあります「彦庵(HIKOAN)」にお邪魔いたしました。全国的にも珍しいりんごのおそばに期待が膨らみます。

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 天然素材100%の
   りんごそば

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こちらの「りんごそば」は、青森県産りんごがふんだんに練りこまれています。

さらに、化学調味料や添加物は一切不使用で、厳選された原料のみで作られているので安心して食べることができます。

 

<ポイント>

  • 更科そば粉100%使用
  • りんご果汁100%使用
  • 紅玉りんごのフリーズドライ100%使用
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りんごそばには「りんご塩」も添えられており、紅玉りんごのフリーズドライとピンクロックソルト(岩塩)がブレンドされたりんご塩はまろやかで、ふりかけるとそばの甘さやりんごの風味がより一層引き立ちます。

りんご塩は店頭で購入することもできますよ♪ アイスなどに振りかけても美味しいようです。

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さて、りんごそばにはおススメの食べ方があります。

一口目はりんごそばに何もつけずにそのまま食べ、二口目はりんご塩を振りかけて食べ、三口目以降はつゆにつけたり、つゆと塩を合わせて食べたりと色々な味わいを楽しめるのです。

りんごの香りや風味がとても芳醇で、一口目に何もつけずにそのまま食べることをお勧めしている理由が実感できます。

りんご塩との組み合わせもとっても美味しいので、お塩とそばの組み合わせだけで食べてしまう人もいることでしょう。

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りんごそばは作るのが難しく前日までの予約制となっておりますが、他にも天おろしそばや鴨汁そばなどもあり、予約無しで食べることができます。

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 鴨汁そば

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鴨汁そばは開店以来の人気商品です。

こちらの鴨汁そば、絶品なのですが鴨汁用のライスを頼むと鴨雑炊も楽しめます。鴨雑炊は残った汁にライスを加え、そば湯で味の濃さを調整します。このそば湯が生めんならではという感じでとても濃厚。至福の一杯でした。

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 そば粉を振るう様子

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店主の石戸谷さんは、そば粉を振るう様子を実演してくださいました。日々、石臼粗挽手打ちそばを仕上げている真摯な姿が伝わってきますね。

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りんごが旬の時期になってきました。

りんごスイーツやりんごそばなど、色々なりんごメニューもいっそう盛り上がってくることでしょう♪

 

【アクセス】 彦庵(HIKOAN)への道のりについては下記地図をご参照ください。

   電話:0172-32-8837   URL:http://hikoan.ftw.jp/index.html

 

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夏の暑さもやわらぎ、爽やかな秋風の中、家族や友人達とバーベキューの機会もありますよね。
そんなバーベキューにピッタリなりんごのレシピをご紹介します。
 
早生種のりんごも収穫され、スーパーなどでも見かけるようになりましたので、旬のりんごを持ってバーベキューに出かけましょう♪

 

肉巻きりんご

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【材料】
 りんご … 1個
 豚バラ肉 … 8枚
 塩・コショウ … 少々
 
 
 
 
 
 
 
 
【作り方】
 1.りんごはよく洗って芯を取り除き、8等分に切る。
 2.りんごに豚バラ肉を巻く。
 3.巻き終わりを下にして焼く。肉に火が通って軽く焼き目がついたら塩・コショウをふって完成。

 

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焼きりんごのような感じですが、肉との相性もよく、ジューシーで箸休めにも。

炭火で網の上に乗せて焼いてもいいですが、肉と網がくっついてりんごと肉が離れることもあるので、写真のように鉄のフライパン(スキレット)を使った方が上手く焼けますよ。

 

 

  

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りんごのホイル焼き

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【材料】
 りんご … 1個
 ベーコン … 6~8枚
 まいたけ … 80g(食べ切りパック)
 塩・コショウ … 少々
 
 
 
 
 
 
 
【作り方】
 1.りんごはよく洗って芯を取り除き、8等分に切る。
 2.まいたけは小房に分けておき、ベーコンは半分に切る。
 3.アルミホイルにベーコン・まいたけ・りんご・ベーコンの順に重ねておき、塩・コショウをふって包む。
 4.網の上に乗せて焼き、上から手で押してみてりんごが柔らかくなったら完成。

 

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アルミホイルを開けると、りんごとまいたけの香りが広がり食欲をそそります。

こちらもりんご・ベーコン・まいたけの旨みが丁度よいバランスで美味しいですよ。

ブラックペッパーを使ってビールなどのおつまみにもおススメです♪

 

 

炭火網の端に置いてじっくり2~3時間かけて焼く、焼きりんごもいいですが、短時間で出来る肉巻きりんごとホイル焼きもバーベキューにはおススメですよ♪

 

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