2016年10月アーカイブ

今回ご紹介するりんごの品種は「ジョナゴールド」「シナノスイート」です。

10月中旬から下旬に最盛期を迎える人気品種です。

ジョナゴールド

 
DSCN2924-1.jpg10月中旬から収穫される、中生種を代表する人気品種の1つです。
大玉の多い品種で、鮮明な紅色の美しい外観をしています。果肉は緻密でシャリシャリとした歯応え、さらに果汁も豊富で濃厚です。甘味だけではなく酸味も非常に味わい深く、甘味と酸味のバランスがとれています。

 

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ジョナゴールドの特徴の一つとして「油あがり」があります。

りんごは熟度が進むと、リノール酸やオレイン酸といった不飽和脂肪酸を分泌し、果皮の保護をし鮮度劣化を防ごうとしているのです。

「油あがり」と呼ばれるこの現象は「つがる」「千秋」などにも多くみられますが、「ジョナゴールド」は他に比べてこの不飽和脂肪酸の分泌量が多い品種です。不飽和脂肪酸は栄養価が高く注目されているもので、食用上全く問題ありません。りんごが自分の身を守ろうとしているんですね。

 

さてこのジョナゴールド、有袋栽培のものは貯蔵性が高いため、多くのものはりんごの鮮度を保つCA冷蔵庫に入れられ保管されます。来年の3月頃に冷蔵庫から出してお店で売られるようになるんですよ。

 CA冷蔵については、こちら

今の時期は、無袋栽培の「サンジョナゴールド」が出回っています。特に酸味を好む方の多い関西方面には多く出荷されているようです。お店で見かけたらぜひ食べてみてくださいね。

 

甘味と酸味のバランスがよく、生食にも加工用にも適したこの「ジョナゴールド」にピッタリのレシピがあります。

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「りんごのタルタル」

りんご自体は生で使用しますが、ジョナゴールドの酸味が玉子とマヨネーズと合い、とってもおいしいですよ。

詳しいレシピは、こちら

 

 

 

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シナノスイート

DSCN3033-1.jpg早生種の代表格「つがる」と、晩成種の代表格「ふじ」を交配させて誕生した、りんご界のサラブレッドとも言うべきりんごで、 中生種の酸味のある品種が多い中、シナノスイートはその名の通り、長野生まれの甘いりんごです。

 

赤~濃赤色の縞状に色づき、従来の中生種にはない高い糖度と少ない酸味で果汁も多く、最近ではとても人気り、青森県でも生産量を伸ばしている品種です。

 

商品名は公募により一時「あじぴか」になりましたが、同じ名前のみかんが商標登録されていたので、「シナノスイート」に変更されたそうです。今ではすっかり「シナノスイート」の名前で定着しました。

 

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青森県産のシナノスイートを食べてみました。

包丁を入れるとふわっとりんごの香りがし、食べてみるとやはり甘くて酸味はほとんどなく、硬すぎずシャキシャキとした食感が味わえました。

  

 

津軽のシナノスイート、この甘さをぜひ生で味わってくださいね。

  

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もうすぐ10月31日、ハロウィーンですね。

近年では、日本でも仮装パーティーやジャック・オー・ランタン(かぼちゃのおばけ)を作ったりというイメージが定着し、あちこちでイベントが開催されたり、ホームパーティーなどを楽しむ方も増えてきました。

今回はりんごを使ったホットケーキをハロウィーン風にデコレーションしてみました。

アップルホットケーキ ハロウィーンデコレーション

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DSCN3016-2.jpg  【材料】(4~6枚分)
ホットケーキ生地
 りんご … 1/2個
 ホットケーキミックス … 200g
 卵 … 1個
 牛乳 … 150cc
 
りんごソース
 りんご … 1/2個
 ケーキシロップ … 大さじ4
 
デコレーション用
 チョコペン … 1本
 粉砂糖 … 適量
 
  【作り方】
  1.  りんごはよく洗って皮付きのまま1cm角に切る。
  2.  ホットケーキの生地を作る。卵と牛乳をボウルで混ぜ、ホットケーキミックスを加える。よく混ざったらりんごを入れさらに混ぜ合わせる。
  3. フライパンに薄く油をしいて、おたまで生地を流し両面を焼く。
  4. りんごソースを作る。
    耐熱容器にりんごを入れ、電子レンジで2分加熱する。りんごがしんなりしたらケーキシロップを加えよく混ぜ合わせる。
  5. 焼き上がったホットケーキを皿に盛り付け、ハロウィーン風の模様を書く。りんごソースを添えて完成。

 

今回のアップルホットケーキのレシピは、りんご大学HP内のりんごのレシピを使用しました。

これとは違った焼き方のレシピもありますので、そちらも参考にしてください。

レシピはこちら ⇒ http://www.ringodaigaku.com/eat/recipe_new/018.html

 

 

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ホットケーキには角切りりんごがたっぷり入ってジューシーですよ。

りんごでジャック・オー・ランタンを作ればさらに雰囲気が出てパーティー向きになります。

こちらは昨年つくった「りんご彫刻ランタン」です。詳しくは、こちら

街のケーキ屋さんなどでも、ハロウィーンにちなんだメニューが出ていて盛り上がってきています。ぜひご自宅でも作って楽しんでみてくださいね♪

 

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今回ご紹介するりんごの品種は「世界一(せかいいち)」「北紅(きたくれない)」です。

どちらも10月上旬から収穫される中生種のりんごです。

世界一(せかいいち)

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世界一は青森県りんご研究所が一般農家に試作を依頼し、依頼を受けた農家の一人、弘前市の對馬竹五郎氏の園で最初に結実しました。その果実があまりにも大きかったので「世界一大きいりんごだ」と宣伝したことから、そのまま品種のデビューと命名のきっかけとなりました。

 

151012hikaku.jpg大きさが他の品種と圧倒的に違い、紅玉と比べてみると一目瞭然ですね。

少し縦長めの円錐形をしており、酸味が少なく、食べやすい味です。
果実の重さは300~800gと言われていますが、大きいものだと1kgを超えるものもあります!
大玉のものは見た目のインパクトも食べ応えも十分です。
その大きさから、海外では祝い事や贈り物として用いられることが多く、非常に人気があります。
 
 

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北紅(きたくれない)

DSCN2943-1.jpg2003年にあおり13として品種登録し、2005年に北紅(きたくれない)と商標登録した比較的新しい品種のりんごです。

 

暗紅色で果実の重さは350~400g前後、糖度が15%を越えるものも珍しくないです。

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完熟すると蜜も入り、手に取るとずっしりと重みを感じます。

果汁は多く噛むと口中に果汁が溢れ、歯ざわり・舌触りがさわやかで甘味を強く感じるおいしいりんごです。

 

 

 

 

 

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今回ご紹介するりんごのレシピは「りんごの生どら焼」です。

生地作りなど難しそうにみえるどら焼ですが、ホットケーキミックスを使って簡単に作れるレシピをご紹介します。

りんごの生どら焼

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IMG_4996-1.jpg【材料】(6個分)
生地
 ホットケーキミックス …200g
 バター … 30g
 卵 … 2個
 グラニュー糖 … 大さじ3
 はちみつ … 大さじ3
 牛乳 … 80ml
具材
 りんご … 1/2個
 りんごジュース(100%果汁) … 100ml
 粒あん … 100g
 ホイップクリーム … 250ml
 
【作り方】
 1. 煮りんごを作る。(煮りんごの詳しいレシピは、こちら
①りんごは皮をむき芯を取り除いて5~8mmのいちょう切りにする。
②鍋にりんごとりんごジュースを入れて中火~弱火で10~15分煮る。
③りんごに照りが出て、黄色っぽくなったら火を止めそのまま冷ます。
 
 2. 生地を作る。
①耐熱容器にバターを入れ、電子レンジで40~50秒加熱して溶かす。
②ボールに卵、グラニュー糖、はちみつ、牛乳を入れてよく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。①の溶かしバターを加えてさっと混ぜる。
③樹脂加工のフライパンを温め、②の生地を直径10cmくらいになるように流し入れ、弱火で焼く。表面にプツプツと穴があいてきたら裏返し、裏面もさっと焼く。(油をひかなくてもキレイに焼けます)
 
 3. 焼きあがった生地の中心部分にホイップクリームを絞り、その上に汁気を切った煮りんごをのせ、さらにその上に粒あんをのせる。もう一枚の生地で挟んで完成。
 
※具材の量はお好みで調整してください。
 
 
今回は絞るだけですぐに使える市販のホイップクリームを使いましたが、生クリームを泡立ててお好みの甘さにしたものを使ってもいいですよ♪
 
お子様のおやつや来客へのおもてなし、農作業の合間のお茶うけなどにぜひ作ってみてくださいね。 また、これからの紅葉シーズン、手作りのお菓子を持ってもみじ狩りに出掛けてみてはいかがでしょうか。散策してちょっと小腹がすいたときにピッタリです。
 
 

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りんごとあんこって意外と合うんですよ。
この他にりんごとあんこを使った「あずきりんご大福」もおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね。
 
あずきりんご大福のレシピは、 こちら
 
 
 
 

 

 

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今回ご紹介するりんごの品種は「紅玉(こうぎょく)」です。

酸味が強い、お菓子作りに適した品種です。

 

紅玉(こうぎょく)

 

DSCN2770-1.jpg明治時代に青森県の七大品種の一つとして県内各地に栽植された、古くからある品種です。その後、「紅玉」・「国光」の二大品種の時代に移り、戦前には美味しいりんごの代名詞としてその名を馳せた「紅玉」は、以後基幹品種として100年間にわたり日本のりんご産業を支えてきました。

 

その後、消費者に酸味が少なく甘さが強いりんごが好まれるようになるに伴い、デリシャス系や「ふじ」の品種改良が進められ、酸味の強い「紅玉」の生産量はだんだんと減少、一時はなかなか手に入らないほどに姿をひそめてしまいました。

 

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ところが、近年のスイーツブームに乗り「紅玉」の人気が再び高まってきています。

紅玉の果肉は緻密できめが細かく、加熱しても煮崩れしにくいため調理・加工用にうってつけなのです。他の品種よりも強めの酸味は、熱を加えることで非常に上品な味わいへと変貌します。

 

 

 

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紅玉といえばアップルパイ、と思い浮かべる方も多いのではないのでしょうか。

他の品種でもおいしいアップルパイはできますが、やっぱり紅玉を使ったアップルパイが王道です。

 

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難しい手間はいらない、りんごを切ってパイ生地にのせて焼くだけの、とっても簡単につくれるアップルパイです。ぜひ紅玉を使って作ってみてくださいね。

 

レシピはこちら ⇒ http://www.ringodaigaku.com/eat/recipe_new/020.html

 

 

 

 

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