ごはん 400g
りんご 1/4個
春菊 4株
牛切り落とし肉 60g
焼きのり(全形) 4枚
溶き卵 2個
ごま油、塩、仕上げ用の白いりごま 各適宜
<A>
にんにく、しょうがのすりおろし 各少々
しょうゆ・砂糖・酒、白いりごま 各大さじ1/2
<B>
しょうゆ、ごま油 各小さじ1/2

  1. ごはんはボールに入れ、ごま油小さじ2、塩少々をふって混ぜる。

  2. 小さめのフライパンにごま油を熱し、塩をを混ぜた溶き卵を流し入れて両面をさっと焼く。取り出して7~8mm角に切る。

  3. りんごは芯を切り、細切りにして、塩少々、ごま油小さじ1を混ぜる。春菊は塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらして水けを絞り、Bをあえる。

  4. フライパンにごま油小さじ1を足して牛肉を炒め、色が変わったらAを加えてからめる。

  5. まきすにのりをのせごはんの1/4量を、薄く広げ、ごはんの中央に具をのせ、くるくると巻いて形をととのえる。スプーンの背でのりにごま油を薄く塗り、いりごまをふって食べやすく切る。



撮影:本郷直人