中国料理のデザートというと、マンゴープリンと杏仁（アンニン）豆腐が有名ですが、実際に中国に行くと、りんご、バナナ、パイン、梨など果物に飴を絡めたデザートもとてもポピュラーです。 　今回は、その中でも最も人気のあるデザート「抜絲苹果」（バースーピンゴァ）をご紹介いたします。 日本の大学いもの作り方と似ていますので、ここで「大学りんご」と名づけました。 もっと詳しくはこちら

りんご		２個		サラダ油		500g
卵白		３個分		砂糖		150g
小麦粉		50g		水		大さじ２
片栗粉		100g

1. りんごは皮と芯を切り除き、一口大に切り、ビニール袋の中で小麦粉をまんべんなくまぶします。
2. ボールに卵白をかたく泡立てて、片栗粉を入れてよく混ぜ、１のりんごを入れて衣をつけます。
3. 衣をつけたりんごを１７０度の油で揚げます。揚げたリンゴをザルやキッチンペーパーの上にのせて油を切ります。
4. フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、砂糖と水を加えて熱し、焦げないように木べらでかき混ぜます。小さな泡がブクブクし始めたら、揚げたりんごを入れ、火を止めて余熱で絡めて出来上がりです。＊はねるので気をつけてください。

　大学りんごは絡める飴の濃度が少し濃く、冷めるとくっついてしまうので、熱いうちに取り分けるのをお勧めします。中国では、出来立ての大学りんごを 別途碗に用意した冷水にくぐらせながら食べるのが習慣です。そうすると、口がやけどせずにすみますし、飴のカリカリ感が楽しめます。

　りんごは、紅玉やジョナゴールドなど酸味のあるりんごがお勧めです。また、お好みでふじや王林などを使ってみてもよいでしょう。

ページトップ

• りんご酢ゼリー
• ビールそっく林檎ゼリー
• 爽やかりんごゼリー
• ふるふる☆林檎ゼリー
• りんご天ぷら
• アップルパイ
• りんごとカニカマの炒め物
• 大学りんご
• りんごの豆乳ポタージュ
• りんごババロア
• 肉巻きりんご