先月ご紹介した雑誌『料理王国』の中に、りんごのエチレンガスの保存効果に関する記事が載っていました。
エチレンガスとは植物ホルモンの一種で、植物の成熟や老化に作用します。
詳しくは、こちら
記事の内容は、『エチレンガスにはケーキの美味しさを保つ効果』もあるというもので、早速りんご大学でも試してみました。
まずは買ってきたケーキを試食。
ふわふわのスポンジに生クリームもコクがあって美味しいケーキでした。
次に残ったケーキを3つに分け、冷蔵庫に入れ一晩保存し、翌日それぞれを試食しました。
1. 皿にのせたケーキにラップをかけたもの。
＜翌日の試食の感想＞
スポンジ………少し乾燥して、パサパサした食感
生クリーム……若干酸化したような味。少し硬くなった
フルーツ入り…スポンジの下の部分がべちゃっとした感じ
2.りんごを4分の1にカットし、ケーキと一緒にタッパーに入れラップをかけたもの。
＜翌日の試食の感想＞
スポンジ………１よりはしっとり感が残っている
生クリーム……少し硬くなった
フルーツ入り…前日とあまり変わらない
＜翌日の試食の感想＞
スポンジ………１よりはしっとり感が残っている
生クリーム……少し硬くなった
フルーツ入り…前日とあまり変わらない
3.りんご丸ごと1個とケーキを一緒に箱に入れ、ふたをしたもの。
＜翌日の試食の感想＞
スポンジ………前日と変わらずふわふわ
生クリーム……前日と変わらずやわらかく風味も変わっていない
フルーツ入り…前日と変わらずふわふわ
＜翌日の試食の感想＞
スポンジ………前日と変わらずふわふわ
生クリーム……前日と変わらずやわらかく風味も変わっていない
フルーツ入り…前日と変わらずふわふわ
以上のように、りんごと一緒に箱にいれ密閉したものは、一晩たっても美味しさが変わらないことがわかりました。
カットしたりんごでも効果がありますが、ラップではなく箱などで密閉した方が保存効果が高いようです。
エチレンガスにはこんな保存効果があるんですね。
誕生日などお祝いの席にかかせないのがケーキ。しかしホールで購入しても食べきれずに翌日また食べることもありますよね。
そんな時、ケーキと一緒にりんごを箱に入れ冷蔵庫に保存するだけで、翌日も美味しく頂くことができるのです。
食べきれないケーキを保存するときは、ぜひりんごと一緒に箱にいれてみてくださいね。
※上記結果は、あくまでもりんご大学で検証した感想を述べたものです。
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