学ぶ　りんご豆知識　蜜入りりんごQ&A　│　りんご大学

Ｑ６）　蜜はどうやってできるの？

Ａ６）　果実に蓄えられる糖と関係しているの。

光合成によって葉っぱで作られ、果実に運ばれた「ソルビトール」（Q2参照）は、果糖やショ糖、ブドウ糖などの糖に変換されて、果実の細胞に蓄えられるの。

ところが完熟期になると、すでに細胞内が糖でいっぱいになっているため、ソルビトールたちは細胞の中に入れず困ってしまうの。

そこで、ソルビトールは細胞と細胞のすきまにたまるようになり、水分を引き寄せます。

ソルビトールあるところに水ありってとこかな。

これが、“蜜”になるのですよ。

蜜は　「このりんごには糖が余って蜜になるくらい甘さ満ち満ちですよ」という目印なのです。