2015年9月存檔

蘋果博覧會2015

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為慶祝「蘋果王國」的繁榮興盛

「蘋果博覧會2015」 在弘前盛大開幕囉!  

 

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   在弘前、蘋果不但是根深蒂固的美食文化、更是一項極重要的産業。弘前市的蘋果産量為日本之冠、是我們的驕傲。

 今年的「弘前蘋果博覧會2015」已在9月中開幕了。從食品與文化等各種角度帯您探索青森蘋果的迷人魅力。

 

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活動名稱 日期 地點
弘前蘋果収穫祭 9月19日・20日 蘋果公園
2015 文化之路 9月20日 土手町
津輕民謡蘋果調 世界大會 9月21日 土手町社區公園
不到弘前吃不到的
極美味蘋果
9月20日~11月29日 市中心各處
遊覧蘋果珈琲館 2015 9月26日~11月30日 市中心各處
蘋果果農座談會 10月1日、12月3日 弘前商工會議所
2樓大廳
弘前蘋果萬聖節 10月10日 市中心各處
弘前城菊花展&楓葉祭 10月16日~11月8日 弘前公園
弘前蘋果酒博覽會 10月31日~12月6日 市中心各處
蘋果博覧會・展示會 12月5日・6日 弘果弘前中央青果市場

 

蘋果王國官方網頁>>>http://www.ringo-kingdom.com/

※各項活動時間、内容、有可能更改。請多包含。

 

   不妨來走走看看、這一年當中最富有活力且染上美麗蘋果色彩的弘前街道!!

ringo_ao_2.gif為您介紹 當紅的蜜桃蘋果「TOKI」及其魅力!ringo_ao_2.gif

  

「TOKI」是近年倍受矚目的新品種、別名又稱「蜜桃蘋果」。

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青森出生的「TOKI」、是由青蘋果「王林」和紅蘋果「富士」交配接枝而成、因此「TOKI」擁有王林和富士双方的優點。

 

美味標記:微紅的面頬

「TOKI」的果皮基本上是黄色的、但接近成熟、開始略帯微紅、像似上了淡粧的面頰一般、很惹人喜愛。

 

 含豐富果汁

「TOKI」之所以有著「蜜桃蘋果」之美稱、是因為其果汁含量極高、如蜜桃一般水嫩。有時、一刀切開「TOKI」蘋果、瞬時間豐富的果汁整個溢出!

一口口咬著「TOKI」細嫩的果肉、真的會令人陥入一種、不知是在咀嚼蘋果還是在嚼蘋果汁那様的感覺。

  

濃郁的芳香

蜜桃蘋果不僅汁多、且香味濃郁。那甜裡帯酸的特殊香氣、擺一顆在屋裡也可促進食欲喔!

  

 香甜多汁

一般而言、青蘋果給人的印象總是酸重於甜。但「TOKI」是甜度很高的品種、糖含量高達14~15度、而且因酸味弱、可能令人更感受其甜味。

「TOKI」淡淡的酸味吃起來很爽口。

 

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近年倍受矚目的新品種「TOKI」、現在正好是収成時期。建議您不妨在這最美味的季節裡品嘗看看。

從蘋果王國「青森」為您送上鮮美「TOKI」蘋果、敬請期待♪

蘋果的小小生活隨筆 vol.2

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搬到青森(弘前市)轉眼已過了三年。
就讓我這個郷下老闆娘與您一起分享、青森蘋果為我的生活拼湊出的點點滴滴。

 


 

 

Vol.2 誠懇 樸實、日式手巾

 

 毎年櫻花祭的時期、弘前市裡總是充満著許多外地遊客。而今年櫻花開的比往年早、櫻花祭跟著提前開幕、也吸引了更多的観光客。其實我個人也很喜歓観光旅遊。

 在陌生的街道亂逛一通也是開心。特地去尋找那秘而不宣的景點或是僻靜的小店、也是一件很令人興奮的事。

 景區遊覽也不頼。例如到淺草雷門参拜、去札幌看時計台、在仙台就非得好好吃上一頓烤牛舌不可囉。這様衆所周知的旅程内容其實也很不錯。相同的地方、在不同的年齢或心境之下、自然也有著不同的感受。

 如果提起衆所周知的弘前之旅、那裏頭一定少不了蘋果囉!

 津輕地區有著AC冰庫等先進的保鮮技術、一年四季都能享用到美味蘋果。但對於知暁了現摘新鮮蘋果之美味的我、春夏時期還是比較熱衷於探尋蘋果甜點。

尤其是今年、弘前市特別出售了付帯「蘋果派折價券」的観光手冊、這更激發了我的購買欲(笑)。観光手冊裡不但介紹弘前的許多主要観光景點、還付帯門票、購物折價券等、真的是物超所値!

 這観光手冊價格1500圓日幣、竟然付帯了價値2500圓日幣的折價券!滑算吧。不管是自己用、還是介紹観光景點給朋友時做参考、都很受用。

 只看到這個段落的讀者、搞不好要誤會我是観光局的人了(笑)。老實説、搬到弘前市轉眼3年多了、還有許多不知道的事。蘋果派也是、没吃過的比吃過的多太多了。

 弘前市向來擁有「蘋果王國」之美稱。蘋果王國裡的蘋果派一定美味!就趁這個機會拿折價券去品嘗品嘗美味蘋果派、順便體會一下観光客的心情吧!

 

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 我精心挑選的是一家位在「蘋果公園」裡的珈琲餐館「蘋果之家」。

 這裡所提供的是市内數家甜品店的手工蘋果派、共6個種類、任您選擇。

 我點了一份「田村農莊」的特製紅玉蘋果派和蘋果紅茶。

 田村農莊的紅玉蘋果派、派皮蓬鬆、果肉甜中帯酸、這種純朴的美味是手工才作的出來。派皮間若隠若現的紅玉蘋果的果肉、色彩美麗又吸引人。清香的蘋果茶是整壺提供(這様的方式在日本很少見)、可以喝到過癮。

人氣的不單是田村農莊的蘋果派、加上另外5個種類的蘋果派、全部銷售一空時、才剛過正午、可見其倍受喜愛的程度。

 離開蘋果公園之前、利用折價券在珈琲餐館隔壁的記念品店買了蘋果花様的杯墊、還有蘋果模様的日式手巾回家作記念。

 

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在蘋果之家享用的「紅玉蘋果派」。不但盤子是、連茶壺也是蘋果模様!

 

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蘋果公園的魅力不只有蘋果派!蘋果花祭的時期、我們全家去玩

 

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 提到日式手巾、不禁令我想起・・・

 年輕時、曾去岩手縣陸前高田市的一家木材工廠做過採訪。當時我在裝潢設計雑誌社上班、負責寫些有關室内裝潢的文章。也曾到過各地採訪了水泥工、庭園設計師、榻榻米師傅等各行専業人士。在陸前高田的木材工廠採訪的、是日後一直難忘的一位工藝師傅小泉勉先生。

  工廠裡、小泉先生的門徒們個個都忙著自己的作業、小泉先生就座在工廠角落的一張木桌前、看到我即開口道:「専訪這東西我不拿手、不暁得該講些什麼好。」同時開爽的笑了起來。被日晒成深咖啡色的面孔再加上捲綁在頭上的日式手巾、襯脱出道地的傳統工藝師傅気質。

 高田市的氣仙地域、有個叫做「氣仙工藝」的出名集團、往日使用氣仙杉木建築傳統民宅及寺廟等、技術極高。工藝師傅們彼此互相較量技藝的一個很特別的地區。

 小泉先生在傳承氣仙地域傳統和歴史的同時、還配合著新時代的獨創技術。這様温故知新的技術融合受到極大的賛賞、被選為『現代の名匠』及『SSF製造業大獎』(政府機關主辧)、是名匠中之名匠。

 小泉先生的代表作『扭轉組合屏風』是將氣仙杉木削製成1.2公厘的薄片、再將其扭轉組合。如此創作出的屏風在區隔空間的同時、通風通氣且不封閉。這成功的極品出世、使的「氣仙工藝」也広為人知。

 欣賞著工作室裡毎個作品、都令人讃嘆不以。但小泉先生説:「光是家具好、也是不行的。和建築物是否搭配、還有其周圍環境、人物是否融合、都很重要。而且還必須遠観未来。試想著10年後20年後、這個家具還被不被珍惜・・・等等。毎次的製作、都是這様想像著許多的情景、進行製作、修飾、再上粧。一個好的家具、是在與「家」和「人」相融合“對味”時、才成為正真的逸品。」

 當時的我、急著追上資深同事的技術、希望能早日獨當一面、所以工作上拼命到渾然忘我。只要是上面交代的事、不論那是否超乎自己的負荷、也全都一手接下、然後最終搞到焦頭爛額。也有時候是勉強和合不來的人交流、強迫自己迅速擴展視野。有時、運氣好搞定一切、也有時搞砸了被上層罵到臭頭。

眼看著那細心加工的小小木片、想像著那木片必須組合數百甚至數千個起來、才能拼湊出一個藝術作品。想著想著、突然覺得、太専注於工作的自己、是不是也同時錯過了人生中許多重要的點點滴滴呢?

 小泉先生從未完成的作品旁、取出一個小指頭大小的組合木片給了我。

 「首先得從這裡做起。別小看這小小的木片組合、這個基礎歩驟做不好、什麼都做不成。但一個個的小木片若都很札實的話、那做出的家具是可用百年的。」

 

  在離開工作室前、問起小泉先生的招牌手巾、他説:
『你看這手巾、同様大小的圓圈、毎個想隔的距離都一様。所以我把它拿來量尺寸的啦!而且這様綁在頭上也很帥氣、不是嗎?』
説完、小泉先生又開爽的笑開了。

  轉眼10多年、日式手巾一直是我的最愛。拿來綁著、擦拭、或是包東西、都很耐用。那整齊排列著的深藍色圓圈模様、帯著古典氣息、不覺令我想起小泉先生、也想起當年不停掙扎向上游的自己。
「毎個小細節、基本動作、都必須重視。不急不慌、認真的做好毎一件事。」
日式手巾為我上了一堂很特別、也很受用的一課。

 

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蘋果模様的日本手巾(照片左側)和使用了很多年的古典日本手巾(照片右側)。兩個都是我很珍惜的寶物。

 

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 回家後、拿出尺來量一量、發見蘋果模様的手巾「蘋果3個」的長度、和古典手巾「深藍色圓圈模様4個」同様長度呢!原來、日式手巾的模様、並不是毎個種類都一様長度的。今日、又増添了一點弘前的小小常識了!

 偶爾、回頭走一走那早已走慣的路、其實也別有一番風味。因為一路上的風景、毎天毎時毎刻都不一様的。

 

 

※蘋果派折價券的使用内容及方式、請按照店家規定、謝謝。

 


 

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上原 香織 簡介(個人檔案)

岩手縣盛岡市出身。市内鬧區「土手町」一家壽司店【鮨たむら】(SUSI TAMURA)的老闆娘。曽任職於出版社及公關公司、其後轉業自由作家。現在、夫婦倆一面經營壽司店、也一面探尋著青森美食。喜好爬山和到各地観光。育有一子。

【鮨たむら】(SUSI TAMURA)網站(日文)

 


 

中秋夜、祭奉蘋果慶團圓

  今年的中秋節是陽曆927日、日本稱中秋為「十五夜」。是自古的年中盛事、也有傳統賞月習俗。在此為您介紹日本是怎麼慶中秋(十五夜)的。

   

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「十五夜」的名稱源自農曆815夜裡賞月、因為這天的月亮特別美麗、又稱之為「中秋名月」。

古人随著月缺月圓知日時、勤耕作。

在日本、満月象徴著五穀豐穣。中秋時期又正好是各種作物的收成季節。祭月拜神、源於歡慶豐收。今日的「十五夜」節慶形式、是融合了日本自古傳統的豐年慶和中國賞月習俗而延生出的。雖各地稍有不同、但基本上十五夜拜拜有幾項不可缺的祭品。

   

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芒草

 

 自古相傳「芒草」可駆邪招神、還有一個説法是、月神的憑依原本應是「稻穗」、可是中秋時期已無稻穗、這才用外表相似的芒草代替的。總而言之、十五夜(中秋)祭神一定少不了插飾芒草。

 

 

 

  

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賞月湯圓

 古人為祈五穀豐収、用米穀粉作成的丸子來祭神、還為記念「十五夜」而貢奉15個米穀粉丸子比做15個満月。據説這是日本賞月湯圓的起源。而且傳説中、吃了和月亮一様圓的湯圓可以得到幸福與健康。

 

 

 

2015_tyusyusetu_4.jpg當季新鮮蔬果

 秋天是収成的季節。賞月的習俗和感謝神明保佑豐収之心合而為一、造就了現今十五夜賞月祭奉的習俗。 古人隨著月圓月缺知日時、勤耕耘。在古時十五夜祭神明慶豐収、是毎年重要的里程碑。自古、芋頭番薯都是祭祖盛品、而在青森、也有不少家庭將當地名産「蘋果」拿來祭拜神明。

 

 

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 現在的季節【津輕】品種正開始採収。【津輕】的収穫量僅次於【富士】是全日本第二、也是早熟種裡很受歡迎的品種之一。【津輕】不僅甜度高、且汁多味美又清涼爽口。
接下來的時期、有許多美味品種將出爐!包括「弘前富士」和近年最熱門的「拓季」!敬請期待!

 

 

 

 

 

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 蘋果的大紅色令人感受著喜氣。圓滾的形狀又讓人連想到「圓満」「完美」。這様的水果用來祭神供佛是最適合不過的。 今年中秋、讓我們在感謝神明保佑豐収的同時、不妨也來上一顆香甜美味的青森蘋果。 神民共享。您覺得如何呢?!

 

 

弘前蘋果酒工房 kimori

蘋果農的蘋果酒~弘前蘋果酒工房 kimori~

 

 

弘前有家果農特製的品牌蘋果酒

白色三角屋頂的小木屋、四面圍繞著蘋果園。這就是品牌蘋果酒工房【KIMORI】。

「蘋果農夫的蘋果酒」。這是【KIMORI】的最大理念。在許多小細節都能令人感受其溫馨的美意。

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【KIMORI】主辨人高橋先生從事農業12年了。他年輕時在東京就業、因為母親生病、回家郷照顧母親也同時開始從事農業。


「十幾年前剛回到這邊時、工作上許多歩驟不到東京辨不成、相當麻煩。但現在環境不同了、隨著個人電腦的日益普及、一般的工作在哪做都不成問題、漸漸的、越來越找不到非得留在東京不可的理由。反道是真正美味的蘋果、非此地做不出來。也在此同時、我開始有機会參與種植蘋果的作業。
 

對於種植蘋果、一開始完全外行。但高橋先生説「蘋果這一行、越做越有趣。」

「種植蘋果、費時費事又費力、的確不輕鬆、但很有充實感。可是眼看著周圍的果園一家家的休耕、廢耕、實在很令人沮喪。這様下去、20年後在市場可能看不到青森蘋果了。我個人有著這様的危機感。」

 

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開始製作蘋果酒的契機

2008年、青森津輕地帯遭受了冰雹災害、無法出售的大量蘋果只能挖坑埋掉做廢、真的心痛不以。這是激發我製作蘋果酒最關鍵的事件。

「當年的冰雹、我的果園很幸運的避過了、但朋友的果園受害不小。果農們大家同様花一整年的工夫與心血來栽培蘋果、卻因這様無法予知的天災、在蘋果上打了個小小的傷痕、那一整年的心血就全都要扔了嗎?這様不合理的事、實在很令人心灰意冷。難道就没有什麼方法有効利用這些蘋果嗎?那時、我腦海裡第一個浮現的即是『蘋果酒』。」
 

説做就做!馬上開始行動!
剛開始、高橋先生從未想過自己製作蘋果酒。

「我去了一家人人知曉的製酒工場、希望委託他們代理製造。但工場長説『大工場當然做的來、但没意思。反而是當地工場自己製作販賣多種類的蘋果酒、炒做話題、也可能帯動當地整個熱鬧起來。』 聽他這麼一説、我覺得也是。這才開始研究蘋果酒的製作方式。」
 

 冰雹天災當時(2008年)縣内只有一家蘋果酒工場、至今已増加到可以舉辦品酒大會。蘋果酒的人氣也年年越漸高昇。

 

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蘋果的産地 和 蘋果的印象

 「希望能讓更多人熟悉並喜愛上蘋果園、蘋果和蘋果酒」

高橋先生這麼祈許著。

 其實在2008年冰雹天災之前、我就一直有著想打開現状的念頭。毎當人家問起職業、只要一聽我説是蘋果農、他們總是帯著一種同情的眼神相待。因為大家都認為、蘋果果農是個非常不滑算的行業。偶而電視有播報蘋果的消息、不是颱風、冰雹、再不然就是蘋果竊盜等等、全都是些負面的情報。所以在一般大眾心目中、蘋果農是個又辛苦又没賺頭、風險又大的爛職業!

但其實大家不曉得、蘋果農有多麼深愛著蘋果。許多被迫休耕的果園、其實不是因為辛苦或没賺頭、最大的原因是無後繼者、還有一般大衆和蘋果農之間有著很大的意識隔閡。

 

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照片是屋裡的柴爐。冬天焼著蘋果木材來取暖。

 和蘋果的距離

「蘋果對弘前的貢献、絶對不褪於櫻花。」但相較於倍受歓迎的櫻花、當地的住民似乎對蘋果毫不關心、不聞不問。 

高橋先生指出「這是因為蘋果跳越了當地居民直接飛向大都市及海外。這也是蘋果業界所有相關人員都應該反思的。
蘋果價格低落時、整個弘前地區的景氣也跟著循環不過來。不只是蘋果本身的價格及業績、農業資材等周邊製品商行、運輸業、食品業等也同様大受打撃。蘋果可謂是弘前地區經濟的最核心。所以蘋果的休耕廢耕不單是農業工作者的問題、也是弘前地區全體的課題。

希望能讓更多人有機會接觸蘋果、體驗蘋果的美好。走進蘋果園、認識蘋果園、熟悉並更加喜愛上蘋果的一切。

這是高橋先生最大的心願。

 

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【照片從左至右】

kimori甜蘋果酒

和蘋果派等甜點一起享用最搭。

kimori乾蘋果酒

適合搭配乳酪、海鮮、生魚片等。高橋先生還特別推薦搭配青森名産『酒釀醃鰊魚』

 

kimori美味品質、絶不妥協


【KIMORI】的蘋果酒有兩大特色。一是不過濾。過濾會把蘋果的美味特徴也一起濾掉。

還有就是、我們不填充人工炭酸。其他品牌的蘋果酒大多在發酵完成後人工添加炭酸、【KIMORI】的蘋果酒完全只靠酵母發酵的力量、不人工添加。


長時間發酵、才能産生這般圓潤的口感

如果一般的蘋果酒是清酒、那【KIMORI】的蘋果酒就類似農家自製的「濁酒」。是農民的珍愛。
「希望更多人享用這様的珍品、更熟悉且喜歓上青森蘋果。

 高橋先生教授了一招美味

「蘋果酒比起常温、冰一下更好喝。但加冰塊會使酒味淡掉、那就可惜了。另外、天氣冷時將『kimori SIDRE SWEET』加熱、來上一杯熱蘋果酒也很不錯。

 

  向需求挑戰

「今後、想増設幾個小型儲酒桶、

以響應果農的需求。」

 

 謝謝高橋先生百忙中抽空接受我們的専題訪問。


 

 

 
kimori.jpg     <個人簡介>
      高橋哲史
    百姓堂本舗有限公司董事長
   

2003年回郷從農。2012年建立以蘋果農為主體的公司「百姓堂本舗」。2014年設立蘋果酒加工場『弘前蘋果酒工房KIMORI』。

               
   

kimori_5.jpg <弘前蘋果酒工房 kimori>
代表負責人 :  高橋哲史
住所地址 : 

弘前市大字清水字寺沢52-3

(位於弘前公園裡)

TEL :  0172-88-8936
FAX :  0172-88-8976
經營管理 百姓堂本舗有限公司

 

 

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