2016年8月存檔

最後一關!最終精選

今天、我們又到了果園做學徒、觀賞「最終精選」工程(2016/7/21左右)

「最終精選」工程、是將已由「精一選果」中脱穎而出的蘋果、再一次的篩選、把不夠大或是不夠漂亮的果實摘掉。名副其實的最終選抜!

仕上げ摘果.jpg

為您介紹幾個具體例子。

仕上げ摘果1.jpg 摘果サビ.jpg
例如、未授粉而長不大的果實                 表皮有不規則鏽狀紋路的果實
和右邊的蘋果比較、可以看的出來這個果實較細長、不夠圓滾飽滿不合格。

 

還記不記得、在「精一選果」工程時必須「摘果留蒂」?!是因為那個階段、若連果蒂也一起摘掉、整叢的梗會變的太脆若、連留下的果實也容易一起掉落。但在精一選果時留下的果蒂、等果實越長越大了、則會接触傷到果實、所以在最終精選時、果農會把上一階段留下的果蒂一起摘除。(這没有果實的果蒂又稱「zigaziga」)

「zigaziga」在很多時候會自動掉落、但也有些會残留在樹上、果農們細心的將它一一摘除。

ジガジガ.jpg
ジガジガのキズ.jpg

若是將「zigaziga」放置不處理、就會像右邊的照片那様搓傷蘋果。

「最終精選」全程手工作業、在這炎熱的日子裡真的很辛苦。經過一而再再而三的篩選、只為將養份留給通過選抜脱穎而出的優秀果實。被培育到大、能被採収的蘋果不到一成、但果農們絶不妥協。

 

「摘果作業」的動畫請按此 ⇒   

 

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今天(2016/7/15)、我們又來到蘋果園做學徒囉!今天學的是將蘋果奘上袋子、也就是栽培「有袋蘋果」的一個極重要手順。

在蘋果還是幼果的階段奘上袋子有許多好處。不儘可予防病虫害、還有助於果實均勻着色、更可提高貯蔵穏定性。其實、台灣進口的青森蘋果裡、近九成是「有袋富士」。今天就譲我們一起來看看、有袋蘋果成長過程是如何倍受呵護的。

 

袋掛け1.jpg

這就是蘋果的套袋。看起來没什麼特別、但其中工夫可不小。

首先、袋子上有個縫、是為方便將袋子吊在蘋果蒂(蘋果梗)上。袋子収口處還奘有鐵絲、這様可較輕鬆的奘上袋子。而且袋子上有點線穿孔、這様剥袋子也毫不費力。
   

另外、袋子種類很豐富、有一層、兩層、及三層袋、依品種的着色程度強弱分別使用。

例如「千秋」較易着色、使用一層袋。津輕、喬納、富士等品種則使用中等遮光度的兩層袋。陸奥、世界一等着色困難的品種則使用遮光度最高的三層袋。
 

將蘋果一個個套上袋子、這様辛苦的事、完全手工作業。技術高超的老手一天可以套上1,000多個蘋果、速度驚人。

袋掛け2.jpg 袋掛け3.jpg

 

此外、不套袋子栽培的蘋果稱為「無袋蘋果」。無袋蘋果在充沛陽光的照射下、甜度倍増是其最大優點。而套袋栽培的最大好處則是顔色均一美麗、儲存穏定性高。

 

再没多久、就可以吃到今年産的美味青森蘋果囉♪

 

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蘋果涼麺

之前、在日文網站為您介紹了蘋果醋。今天、我們就用這手作蘋果醋來煮一道蘋果涼麺 

 

蘋果涼麺

りんご冷麺.jpg 
在這熱昏頭的日子裡、午餐來上一道微帯酸味、又有着淡淡蘋果香的涼麺、一定很不錯。

 

【材料】(1人份)
 滾水… 50cc
 鷄粉(粉末狀湯底) … 1大匙
 冷水… 200cc
 蘋果原汁(100%果汁) … 50cc
 醬油 … 兩大匙
 蘋果醋 … 3大匙
 涼麺 … 1人份
 <配料>
  水煮蛋・蘋果・韓國泡菜・海帯・葱絲、小黄瓜・叉焼肉等

 

【作方】
 1.製作涼麺醬汁。鷄粉(粉末狀湯底)加滾水攪拌至完全溶化、再加水、蘋果原汁、醬油、蘋果醋攪拌、放冰箱備用。
 2.配料全部切成細長條狀。
 3.涼麺煮熟後瀝乾、再用冷水洗浄&冷却。
 4.將麺盛進浅底碗、再依序倒入醬汁、麺上面舗上配料即成♪
 
 
 
涼麺入口、有股蘋果的清香和淡淡的酸味、幇助您在這炎熱的天氣裡找回食欲。
 
可視喜好調整韓國泡菜的量。小孩或是怕辣的朋友也可省略不放。
我們這次使用了涼麺麺條、也可依喜好換成麺線或是蕎麦麺、烏龍麺等。這道清爽的涼麺醬汁、怎麼搭都好吃♪
 
 

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今天(2016/7/5)我們來到一家蘋果園、觀賞「摘果」作業的第一階段「精一選果」。

將原本長出5~6顆的幼果群、摘除4~5顆、使養份集中在一顆幼果上。也就是説、摘果作業是培育又大又紅又香甜的青森蘋果中、不可少的一個重要歩驟。

我們拜託果園老闆譲我們也體驗一下摘果的工程、但可想而知的、我們幾個「菜鳥」是完全無法和老前輩相比的。不單速度快、同時還能一眼分辨出哪顆才是該留下的幼果。真不愧是身經百戦的老手!令人嘆服不已。

 

林さん摘果.jpg 林さん摘果2.jpg

 

摘果作業必須把過多的幼果摘除、但「果蒂」的部分得留在樹上。「只摘果實留果蒂」這様的作業比想像中還要難很多。而最神奇的是、青森蘋果果農們個個都「精準確實」!看準該留下的、快速摘除多余的並準確留下果蒂!那工夫簡直就是「神業」了!

真令人佩服不以!

りんご車.jpg
果園地面舗満著被淘汰了的小蘋果。一個不小心、還真會被絆倒。

果農們稱這様的狀態為「蘋果車」。

 

摘果的「精一選果」作業很辛苦、而且這還不是終點。等果實再大一點、還得進行「最終精選」。

摘果作業外、還有装袋子、剥袋子、撐支柱、撿葉子、舗反光毯、轉動果實等許多的歩驟。

青森蘋果、只有在通過最終考験脱穎而出的才會被栽培長大、送到消費者的餐桌上。

 

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蘋果塔塔醬

今天為您介紹的是一道美味沾醬「蘋果塔塔醬」

這是一道、將一般塔塔醬裡的洋葱用蘋果代替。清爽順口、老少皆宜♪

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作法超簡單!也不需要任何特別的材料。而且一作兩用!很重用哦!

【材料】(3~4人份)
青森蘋果 1/4個
水煮蛋 兩個
美乃滋 3大匙
牛奶 1大匙
胡椒、鹽巴 適量
荷蘭芹(視喜好) 少許(可増加色彩)

 

【作法】
1.蘋果去芯不削皮、切丁泡鹽水以防變色。
2.水煮蛋也切丁備用。
3.荷蘭芹(視喜好、也可不加)切碎狀加進。
4.用適量胡椒、鹽巴調味後、加牛奶和美乃滋拌勻即成。

 

【一作兩用的好菜】
也可在步驟4中省略牛奶、即成三明治的餡料♪
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用蘋果代替洋葱、這様怕洋葱辣味的小朋友也可盡情享用哦!

或是加點粗碎黒胡椒、増加風味、即成一道美味下酒菜。

快來作作看囉♪

 

其他蘋果食譜請按此 ⇒ 蘋果食譜

 

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