2016年10月存檔

這次為您介紹的品種是「早熟系列富士」

「早熟系列」並不是品種名。

wase01.jpg

不單是蘋果、許多植物往往會因受到紫外線照射等、一些外在因素影響、而出現基因突變之現象、例如一棵樹上唯有一根枝葉、和其他枝葉帯著不同性質、這種現象我們稱其為「芽變」。 在蘋果的品種裡、也有一些品種是源由「芽變」而誕生的。早熟系列富士也不例外。

蘋果的芽變大多分為「早熟」和「著色深浅」兩大系列、「早熟」系列如其名、比一般富士要早収成。也就是説、「早熟系列富士」是由富士的芽變而誕生的新品種之總稱。「早熟系列富士」的品種包括「弘前富士」「HONOKA(穂香)」「昴林」「紅將軍」「涼香的季節」等。

 

 

弘前富士

ひろさきふじ.jpg

西元1984年、青森縣弘前市的大鰐勝四郎先生由自家的蘋果園發掘出的富士芽變品種。之後品種廣範普及、生産量大為増加、現今已成為富士早熟系列品種之代名詞。果皮呈深紅色、剛開始會有條紋狀、但随著果皮顔色變深、條紋狀也變得越來越不明顯。果實形狀渾圓(比富士還要圓滾)。酸味弱、甜度高、蜜芯出現比例高、果肉硬度比富士低一點、軟硬適中、汁多味美

 

 

 

 

昂林(KOURIN)

昂林.jpg

據説是在福島縣的民營果園裡被發掘後、由山形縣的苗圃花卉公司進行増殖及廣大普及的品種。目前青森縣多數果農也進行栽培、是人氣品種之一。果實大、果色佳、完熟的果實連底部也通紅。甜度高、口感細膩、果肉精美汁多、完熟果實蜜芯比例高。

 

 

 

 

 

涼香(RYOUKA)的季節

涼香の季節.jpg

西元1981年、由山形縣南陽市的船中和孝先生於自家「富士」和「星王」的混合果園中發掘、而後持續増殖及調査其特性、直到西元1999年山形縣的苗圃花卉公司辨裡品種登録手續的較新的品種。果實大、呈橢圓形、果皮易上色、整顆紅通通的。果肉淡黄色、蜜芯多、酸甜適宜。果汁豐富、清脆可口。

 

  

 

HONOKA(穂香)

ほのか.jpg

西元2000年初、由青森縣平川市外川鐡彌先生從「弘前富士」的芽變果實精選出的。大小約350~450g、也有超過500g的果實。橢圓形、果皮顔色深紅。果肉黄白色、口感清脆汁多味美、雖無蜜芯但甜度高、糖度超過15%。

 

 

 

 

 

紅將軍(BENI SYOUGUN)

紅将軍.jpg

由山形縣東根市矢萩良蔵先生由「YATAKA」的芽變種發掘並培育後、西元1993年辨裡了品種登録手續。果實比「富士」大、表皮不像「YATAKA」或「富士」條紋明顯、而是均勻的呈現紅色。汁多、有蜜芯、比「富士」硬度低、香甜順口。完熟果實還帯有一股和「元帥」(「富士」的父本)類似的香味。

 

 

 

這些「早熟系列富士」都比一般的富士要早一個月左右収成、又外形及口味都各有其特徴。建議您一次購買幾個種類來比較一下。

今天為您介紹的幾個品種、在一般超市可能都不太容易買到。倒是青森縣内蘋果直銷中心或是「道之驛」較容易買到。毎個品種的儲存穩定性都不如「富士」、所以買得到的時期也相對短暫。請千萬不要錯過這難得的機會喔♪

 

 

ringo_line.gif

 

 

ringodaigaku_link04_ta.gif

蘋果大學網羅了許多蘋果的甜蜜資訊、帯您探遊美味蘋果世界!⇒ 蘋果大学網站請按此

 

 

青森蘋果、有「套袋」和「無袋」兩種栽培方式。
今年7月曾為您介紹過蘋果的「套袋作業」。套袋子、是為提高蘋果的耐保存性。現在(2016/9/22)正是將袋子剝開的時期、所以我們又來到果園報到囉!
套袋子除了可提高耐存度、更能提昇蘋果的着色度。
 
套袋蘋果和無袋蘋果的詳細説明、 請按此
 
 

 
 
這次為您介紹的套袋品種是「喬納金」。使用的是双層套袋。
套袋的種類、依蘋果的着色性而定。像「千秋」易上色、使用一層套袋即可。而「津輕」「喬納金」「富士」等較不易着色的品種則使用双層套袋。「陸奥」「世界一」等最難上色的品種則是使用三層套袋。
 
双層構造的袋子、必須分兩次剝。
 
首先剝掉外層袋子。這階段已有些果實開始從袋子裡露臉了。
將袋子的封口稍微鬆開、再從點線穿孔撕開外袋。
 
DSCN2465-1.jpg IMG_4476-1.jpg
 
IMG_4477-1.jpg
 
 
 
 
裡層的袋子露臉了。在此必須注意的是別一個不小心轉動到果實。
雖然還有一層套袋保護著、但一下子不但袋子變薄、又被轉動突然照射到陽光、那很可能將果實焼傷。所以毎個歩驟都必須按班就緒的進行。
 
DSCN2473-1.jpg
 
 
三天後、才將裡層袋子剝去。
為譲果實全方位都照射得到陽光、果農還不惜辛苦的舗反光毯。

DSCN2478-1.jpg DSCN2480-1.jpg

 

DSCN2509-1.jpg   剛剝掉裡層袋子。果實從此開始慢慢變紅。
 
 

DSCN2524-1.jpg

剝掉裡層袋子兩天後。

 
DSCN2533-1.jpg 剝掉裡層袋子4天後。
 
 
再過幾天就要進行「轉動果實」的歩驟了。但「喬納金」和其他品種不同的是、轉動果實時必須使用橡皮筋來固定。
這「使用橡皮筋固定的轉動果實法」日後再為您作介紹。
 
 
日前刊登的「轉動果實」説明、 請按此
 
 
 

ringo_line.gif

 

 

ringodaigaku_link04_ta.gif

蘋果大學網羅了許多蘋果的甜蜜資訊、帯您探遊美味蘋果世界!⇒ 蘋果大学網站請按此

 

 

 

今天為您介紹的品種是「拓季」「彩香(SAIKA)」
 
 
拓季(又名「土岐」)
 
DSCN2626-1.jpg  
從2004年品種登録以來、可算是青森縣近年來黄色蘋果中最據代表性的品種之一。
大小約300g~400g、果實大小不太穩定、但大粒比例偏高。
外皮呈浅黄色,唯有曬到太陽的部分會微微泛紅。
 
DSCN2676-1.jpg
  
拓季的酸味弱、香甜清脆、在台灣又名「水蜜桃蘋果」、汁多味美倍受歓迎。
 
拓季是由紅色蘋果之王「富士」和黄色蘋果的代表格「王林」交配而成、是人氣急騰的新鋭品種。
 
拓季的詳細介紹、請按此
 
 
 
 
 

ringo_line.gif

 
IMG_4673-1.jpg 接下來、是猜謎時間!
 
「蜜蘋果」的「蜜」是從哪裡來的?!
 
 ① 用注射器將蜜汁灌進蘋果裡。
 ② 完熟蘋果的自然現象
 ③ 樹液滲進蘋果中産生的現象。
 
謎底在最後掲曉。
 
 

ringo_line.gif

 
彩香(SAIKA)
 
DSCN2378-1.jpg
収成時期約在9月中旬、重約300g、表皮鮮紅亮眼。
果肉顔色偏白、酸味較強、是酸酸甜甜的紅蘋果。
筆者第一次吃「彩香」的印象是和我們台灣的蓮霧很像!
彩香和蓮霧一様甜甜酸酸的、吃起來爽口、唯一的不同是彩香比蓮霧更脆一些。
 
因彩香的酸味強、很適合用來製作西點糕餅或是使用在料理上。但使用彩香加工過的産品、必須標示品種登録名「AORI9」(青森蘋果第9號)、而非「彩香」。
「彩香」這名稱只限使用在生果實上。
 
DSCN2467-1.jpg
 
為何有此限制呢?因為蘋果的「彩香」在登録商標之前、已經有別的商品使用了「彩香」這個名字。
幸好那先登録的商品不是蔬菜水果類、所以只有「生果實」的狀態的彩香、可以使用「彩香」這個名稱。
 
 
 
 
 
 
 
 

ringo_line.gif

 

 

ringodaigaku_link04_ta.gif

蘋果大學網羅了許多蘋果的甜蜜資訊、帯您探遊美味蘋果世界!⇒ 蘋果大学網站請按此

 

 

謎底掲曉囉 … ②

在樹上待到完熟的果實、因糖份飽和而起變化、産生像蜜似的部分。蜜芯也可説是果實完熟&高甜度的保証。
但不是毎個品種完熟後都會有蜜芯。有些品種容易出現蜜芯、有些品種則再完熟再高甜度、也不會有蜜芯。是果實性質的不同所産生的差異。
拓季和彩香都是不易産生蜜芯的品種。

 

蘋果的果實越長越大了、為譲它又紅又漂亮、果農們不辭辛勞的「撿葉子」「轉動果實」、終於、紅通通的蘋果即將出爐囉!不過、接下來還得選挑採収。

青森蘋果依品種的特性、有些品種可以一次収成、但有些品種則會出現同一棵樹上的果實成熟進度有差異的現象、因此果農必須分數次採収、這様的「選挑採収」、費時又費力。

 

 

之前為您介紹過「無袋津輕」的「撿葉子」和「轉動果實」工程、這是個需要選挑採収的品種(2016/9/9)
 
すぐりもぎ前.jpg整棵樹看起來紅通通的、但仔細找一找、不難發現有些果實還未完全上色。

果農們只挑選紅通完熟的果實採収。這様果樹中的養份自然全部集中到那幾棵還未上色的果實。

 
すぐりもぎ後.jpg選挑採収後經過3天左右、原本還緑緑的蘋果、一個個都紅通通的囉!
選挑採収的第二階段、一邊將透紅的果實採収、一邊轉動還未上色的果實、促進其快些成熟。
這個階段的果實轉動必須很巧手、因為之前已轉動過一~兩次、一個不小心會把果實轉到掉下來。
 
 
 
選果前.jpg 選果.jpg  
採収的果實、在一旁即刻進行分類。
先確認果實有無受傷、再將無傷的果實依大小分別装進木箱裡。
這果實分類的工程、必須非常老練的技巧才能快又準、無失誤。蘋果収成的季節需要很多的人手。通常農家除了請人來幇忙採果外、還有自家子女(大人)也全員出動摘果實、而最老練的果農夫婦則負責分類作業。
 
 
 
蘋果一旦成熟、接下來的作業就不能等、很緊迫。因為青森蘋果是百分百一顆顆手工採収的。
収成時期、若不是天氣太糟糕、就算下點小雨也同様進行採収作業。
青森蘋果從栽培到収成、其中許多作業都很繁重、但若不是果農這般不辭辛勞、我們也就無法享用到如此高品質的青森蘋果囉!
 
 

ringo_line.gif

 

ringodaigaku_link04_ta.gif

蘋果大學網羅了許多蘋果的甜蜜資訊、帯您探遊美味蘋果世界!⇒ 蘋果大学網站請按此

 

 

1