2017年2月存檔

知名烹飪高手 高 賢哲監修!
「快樂家常菜」

 

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打開新視窗韓國風味蘋果壽司巻

 

  這是一位知名烹飪高手高 賢哲精心為您設計的蘋果料理最新専案「快樂家常菜」!

 


 

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【知名烹飪高手 高 賢哲】

大阪出身。充分利用時令食材、向消費者介紹美味養生食譜。受邀到日本各地演講的同時、也活躍於電視、雑誌等各項領域。
育有一兒一女。透過自身經験、以「親子食育」「男性的家事・育兒参與」「美食」等主題為媒介、擴展著許多交流活動。
著作包括「高賢哲料理研究家的親子食堂」、「韓國料理超簡單!人氣料理家高賢哲的韓式家常菜1.2.3」(積木文化)等許多美食叢書。

高賢哲官方網站 打開新視窗 http://www.kohkentetsu.com/

 

 

 

 

 

 

 

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冬天的青森縣是一片銀世界、蘋果園盡被白雪覆蓋。蘋果農夫就在這深雪的嚴冬裡、開始了年初第一份工作。

「剪定(樹枝修剪)」作業。

 

 

「剪定」作業、是為果樹建造理想骨架、剪掉一些礙事的樹枝。枝葉太過密集、會影響果實發育、培育不出一級品。事先將多餘樹枝修剪掉、不僅譲秋天結出的毎顆果實都能充分照射到陽光、也有助於提高接下來許多農活的効率。

有人説「果實的品級、樹枝修剪定7成」。可見「剪定」是栽培蘋果過程中極為重要的歩驟。

 

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平時造訪的這家蘋果園、園主兒子也從農、是果園接班人。修剪樹枝也是父子兩同心協力一起來。

細心観察果樹的個性、一邊想像將來樹形一邊費時排列整理。「剪定」真是門大學問。

 

 

培育蘋果有多年經驗的園主也説、修剪樹枝不簡單。必須分析今年度的収成量、來預估明年的數據、還得考慮土壌及果樹等種種狀態。做了最大努力、能否有同等的収穫、還是要等結出果實才知曉。

 

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蘋果樹四周滿是剪掉的枝葉。視果樹大小、作業時間會有些出入、照片裡的這棵果樹大約費了1個小時左右。

 

「剪定」是最需實地經驗的作業、所以這時期縣内各地都舉辦著剪定學習會。不只是蘋果農新手、許多經驗豊富的資深果農也很積極參加學習会、交換意見。

依品種、土壌、地形的不同、毎個果農的剪定方式都不一、各有其特色。大家都勇躍參加各地的研討會、培訓會、可見剪定作業的重要性。

 

果樹都還未露出新芽的厳寒中、果農們放眼未來、一年的農作業就此在雪地上開工了。

剪定作業將一直持續到早春、隨後還有許多的作業等著。無論颳風下雨甚至下雪、果農都日以繼夜的辛苦耕耘。在感謝果農辛勞的同時、也期許今年的蘋果大豊収!

 

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剪定作業中不可少的工具

 剪定鋸(鋸子)、有分長柄和短柄、長柄鋸子用來切高處樹枝的。

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  剪定剪刀、同様有分長柄和短柄、是用來剪去較細的枝葉。

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【知名烹飪高手 高 賢哲】

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育有一兒一女。透過自身經験、以「親子食育」「男性的家事・育兒参與」「美食」等主題為媒介、擴展著許多交流活動。
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