りんごは収穫した後も呼吸をし、水分を発散しています。長く保存していると果肉成分を消耗し、水分が抜けてしまい、やわらかく食味が悪くなってしまいます。また、りんごは低温多湿で保存すると長持ちしますが、冷蔵庫の中は乾燥しています。

袋に密閉して冷蔵庫に入れる
　りんごの生理作用を抑え水分の蒸発を防ぐためポリ袋(0.03～0.05ミリの薄めのもの)を使います。
　ビニール袋では酸素が通らず、りんごが窒息して傷んでしまうため。