蔬果邁斯特直傳！　蘋果食譜

讓我們在享用美味佳餚的同時、也為身心補給一下活力吧♪
現在的時期、早熟品種「津輕」正在収成。津輕清香甜美、很適合和其他材料搭配或加入沙拉。

作法

1. 蘋果去芯切成銀杏葉狀、微泡盬水瀝乾備用。
2. 將小黄瓜對半切開再切薄片、用少許盬巴抓拌備用。
3. 白籮蔔去外皮切成約0.5公分寛的細絲、用滾水微燙後放涼。
4. 將作法1～3的材料全部拌匀後、淋上調匀的沙拉醬A、最後撒上花椰菜芽苗即可。

蘋果和豬肉是絶配！不時來個新鮮點子、也増加生活樂趣。

作法

1. 豬肉片兩面撒上適量鹽巴、胡椒、再薄薄沾上一層高筋麺粉備用。
2. 熱鍋、倒入沙拉油將豬肉片煎熟取出。
3. 把蘋果醬料全部倒入鍋中、中小火煮至微稠即可。
4. 豬肉片和配菜放入盤中、淋上煮稠的蘋果醬汁即成。

2014快到尾聲了。青森在進入11月份的同時、寒冷的天氣持續不斷。
這時期、遠方親友都期待著美味青森蘋果的到來。日本各地的超市也都陳列着各式蘋果、想吃、去買就有。但和青森的冰冷空氣一起被郵遞來的「青森蘋果」、到底還是不一様的。
今天為您介紹幾道下酒的開胃小菜。不但色彩繽紛、且步驟簡單。讓您不再為突如其來的訪客手忙腳亂。

作法

1. 蘋果帯皮切丁（約5ｍｍ大小）、過鹽水備用。
2. 【蘋果＋酪梨＋油漬鯷魚】　酪梨去芯剥皮後切丁（約5mm大小）。油漬鯷魚切碎、和切丁蘋果、酪梨拌在一起。
3. 【蘋果＋蟹肉＋美乃滋】　蟹肉和切丁蘋果加上一點美乃滋攪拌即成。
4. 【水煮蛋＋油漬鯷魚＋美乃滋】　將鶏蛋煮熟切碎拌進切碎的油漬鯷魚、再加適量美乃滋和少許鹽巴、胡椒調味即成

12月份為您介紹的是一道將　青森縣南部的當地「肚臍湯圓」糖煮蘋果的日式甜點【糖煮蘋果肚臍湯圓】。 若是吃膩了新年的紅豆湯圓、不妨偶爾嘗試一下新口味？！

作法

1. 將米穀粉和糯米粉、瓊花果實粉末（或是檸檬酸粉末）拌勻、加水搓揉至耳垂般柔軟。
2. 將作法１搓成一個個圓形狀並在中央壓個凹洞、放入滾水中煮熟撈起備用。
3. 蘋果削皮切丁。
4. 將蘋果和檸檬果汁、砂糖放入鍋裡煮至収汁。
5. 肚臍湯圓淋上糖煮蘋果、趁熱享用！

※瓊花果實是青森南部地區特産。若買不到可用檸檬酸粉末代用。

新年第一道、是意識著「健康＆長壽」的食譜。大家都知道、蘋果和起士是絶配。在寒冷的冬季、不妨嘗試用烘烤的。希望各位今年一整年、都能健康快樂的渡過！

作法

1. 洋葱切半後切薄片、炒軟並灑上胡椒鹽調味待用。
2. 起士切成小塊待用。
3. 蘋果不削皮切薄片備用。
4. 將小陶杯最底層鋪上洋葱、上面放起士和蘋果薄片。再淋上蜂蜜後放進230℃的烤箱裡烤大約10分鐘。
5. 從烤箱取出後灑上肉桂粉即大工告成囉！

月曆上「立春」已過、照説該進入春天了。但這時期青森実際的気温還相當寒冷、很難令人感受到春天的腳歩。
近年來、日本各地流行著利用「雪室」來存放蔬果。這様的儲存方式不但可保持其鮮美、有時還可増加其甜度。所以呢、今年我就有様學様的、嘗試將蘋果存放在天然雪室→「雪堆」裡保鮮。當然囉、無論如何、畢竟還是剛採収的蘋果最最鮮美。但與其和飄雪的天空大眼瞪小眼、不如向祖先的智慧看齊、將擾人的雪堆充分利用、増加蘋果的鮮美程度。 對了！雪堆若能保持蔬果的鮮度、是不是也一様能保持人類的鮮度呢？這希望答案是YES！(笑)
這次為您介紹的是使用、同様存放在雪室裡増甜的「雪下胡蘿蔔」的【清脆沙拉】。希望您會喜歓。

作法

1. 蘋果連皮切成條狀、微泡鹽水防止變色。
2. 雪下胡蘿蔔去皮、斜切成片後再切細條狀。
3. 切成細條狀的胡蘿蔔放進鍋裡燙熟。
4. 將A的調味料拌勻、加進燙熟的胡蘿蔔使其入味。
5. 最後拌入條狀蘋果即成。

在日本、3月份是畢業季節。送舊迎新、總是有許多事要忙。
日本國土南北狹長、有山有海、各縣市都分別有其獨特的名産。分明的四季及年中各種慶典、促使各地孕釀出當地小吃及傳統飲食、流傳至今。這次為您介紹的是一道、流傳於青森縣南部地區、使用蕎麦粉製作的麺皮「滋滋K」、來把蘋果包起來用油炸的簡易蘋果派。在青森南部、「滋滋K」是從前農民們的主食。若是買不到蕎麦粉、或是嫌做麺皮麻煩、也可買現成的水餃皮代替。
蘋果再怎麼説、還是生吃最美味。有時來不及吃、變的有些鬆軟的蘋果、拿來做甜點最適合不過了。但在這繁忙的季節、要大勢張羅做糕點、還真有些麻煩。所以建議您嘗試看看這道簡單又美味的「油炸蘋果派」♪
別忘了、將起鍋後的蘋果派放在紙巾上瀝乾油份、這様派皮才會酥脆可口。

作法

1. 蘋果切片、和砂糖、檸檬果汁一起放進鍋裡、用小火慢煮至水収乾、千萬別煮焦了。
2. 煮好的蘋果放進餃皮内、將餃皮對摺封口成半圓形、再用叉子將餃皮邊縁壓緊。
3. 熱鍋、倒入適量沙拉油、油熱後將２下鍋油炸。起鍋後放在紙巾上瀝乾油份、灑上肉桂粉即成。

在日本、4月份是新年度的開始。新年度新氣象！但如此清新的季節、店舗裡卻越來越不見蘋果的影子了・・・春天的到來、也就是蘋果季節的尾聲了。這對身在蘋果聖地「弘前」的我而言、實在還蠻寂寞的。櫻花祭近尾聲時、也就是蘋果花綻放之季。今天就譲我們來享用蘋果製作的一道美味料理囉。
這道酸甜適中的「蘋果濃湯」、營養價値極高。不但是您忙碌早餐的好幇手、更可譲身體從内部暖和起來。空檔時候多煮一些放冰箱、随時想吃温熱一下即可。美味營養又不費事。

作法

1. 削了皮的蘋果和土豆分別切丁備用。
2. 熱鍋。將奶油和切片的洋葱放進鍋内用小火炒軟後、加入1.轉中火繼續炒。
3. 蘋果微軟後倒入高湯將材料煮到軟化。
4. 倒入果汁機或食物調理機中打碎後回鍋加熱。
5. 加進鮮奶油（或牛奶）、用適量鹽巴調味即大工告成♪

又到了新緑之季。温暖的春天、不但是日本東北地區一年當中最舒適的季節、也是蘋果花開的時期。可惜「紅顔命短」。蘋果花凋謝的快、所以果農們根本没時間欣賞花兒的美麗、就得忙著摘花選果、為培育美味的青森蘋果而不停努力。許多青菜水果的命運總是、只有最出色完美的果實被留下、其余全都被淘汰。有時想起不禁覺得、比起大自然這様的淘汰原則、人類社會似乎還比較有冷暖呢
現在的時期直到盛暑仲夏、「冰蘋果」會是倍受大家歓迎的甜品之一。我毎年都把一些蘋果儲存在冷凍室裡備用。打果菜汁的時候最最少不了蘋果了。蘋果和任何蔬菜水果的很搭、任何果菜汁只要加上一點蘋果、絶對美味倍増！
嚴熱的季節、譲人不禁冷飲一杯接一杯。但光是補給水份、不如將流汗時失去的「鉀」也一道補給、更有益健康。蘋果中含有適量的「鉀」、是您仲夏最佳選擇。這清涼美味的凍蘋果、您一定要嘗試一下、保証上癮！

作法

1. 把冰凍蘋果的皮剝掉、切8等分備用。
2. 將萵苣(或其他生菜)洗乾浄、剝成小塊待用。
3. 將所有材料放入打果菜機、打至均勻細緻即成。

柳澤　泉　簡介

（來自於東京　完成日本大學大學院博士前期課程）
著眼於獨立性社區結構。獲取【蔬果邁斯特】三等級中的最高峰【資深蔬果邁斯特】資格。參與許多小型食品企業的技術支持。苗圃公司總經理。農商工連合支援中心理事。商業工會Apple viewer代表等々、活躍於多項領域。