LDLコレステロール（通称；悪玉コレステロール）が増えすぎないようにすることは、脂質異常症や動脈硬化を予防する上で大切です。コレステロール対策に一役買ってくれる成分が食物繊維です。中でも、水溶性の食物繊維は、腸管内の胆汁酸（コレステロールの材料）やコレステロールを吸着して、便とともに排泄しやすくしてくれます。また、コレステロールの吸収も抑える働きもあります。リンゴには食物繊維が含まれており、水溶性食物繊維も豊富です。食物繊維は調理しても損失がないため、料理のソースにしたり、サラダに加えるなど、料理に活用するのもお勧めです。