蘋果派和藥膳

上一篇我們介紹了蘋果的藥用功效。
這次、我們將從「藥膳」的視點角度來分析一下蘋果的經典甜品——蘋果派。

正統蘋果派的材料包括：
派皮（麵粉、奶油、鹽）、蘋果、糖和肉桂粉。
以下就依藥用功效分別簡單作一下介紹。

小麥 涼性。據説有助於平靜心情的成分。 推薦給那些血液循環不差，但容易動氣發怒的朋友們（笑）。

奶油 平性。據説有助於從體内適量補充水分。 建議擔心因乾燥而引起便秘和皮膚乾燥的朋友們食用。

鹽 寒性。這是一種有助於從身體内部降溫並具有排解毒素作用的食物。 可減緩熱腫及發癢。

蘋果 平性。據説可保持消化系統健康並為身體補充水分。 可有効改善胃腸不適及乾咳。

砂糖 ・白砂糖：涼性。改善乾咳及宿醉。 ・上白糖：平性。改善皮膚乾燥及疲勞。 ・蔗糖：平性。改善皮膚乾燥、消火氣。 ・紅糖、黑砂糖：溫性。可減緩因手脚冰冷引起的經期疼痛和疲勞。

熱性。據稱是一種可以溫暖身體、促進血液循環的食品。 建議擔心因手脚冰冷和血液循環不良而導致頭髮稀疏的朋友們多佳食用。

基本上派皮麵團中的麵粉屬於“涼”性、但可以透過烹飪方式來減輕這種特性。擔心身體著涼又想吃蘋果派的朋友們、可以在食用前將其放入烤箱或微波爐加熱、享用熱騰騰的蘋果派。

如果是親自手製蘋果派、可以嘗試用米粉（平性）代替小麥粉、煮蘋果餡的糖改用紅糖或黑砂糖、或多加一點肉桂粉。

不曉得大家喜不喜歡在蘋果派上加肉桂粉？

在日本、好像還蠻多不喜歡加了肉桂粉的蘋果派的朋友們。在東京某家蘋果派專賣店裡、標榜不加肉桂的蘋果派是他們的標準商品。

2021年3月出版的《弘前蘋果派食譜》一書介紹了弘前市43家店舖的蘋果派。即使是沒有附上食譜的蘋果派、也都清楚標示所使用的蘋果種類、酸甜程度以及肉桂的濃淡度。我很意外的發現、43 種蘋果派當中、有 23 種類沒有使用肉桂粉。其中有一款是在咖啡店供應的、蘋果派的材料中沒有加肉桂粉、但可依個人喜好在食用時撒上少許肉桂粉。

我從小在三澤空軍基地附近長大、所以對我而言、熟悉的蘋果派、就應該是那種美式風格、蘋果餡裡加了很多很多肉桂粉的。印象裡蘋果派裡總是會加肉桂粉、因此當我發現弘前市一半以上的蘋果派都不含有肉桂時、我感到相當驚訝。的確、如果不習慣的話、肉桂的獨特風味可能不太順口。我小時候也不喜歡肉桂的味道。然而不知不覺中、我開始喜歡上肉桂獨特的風味。這可能是因為從小、肉桂口味的蘋果派一直很理所當然的存在於我的生活中。

順便一提的是、肉桂在傳統中藥中被廣泛使用、草藥名稱為“桂皮”。常使用在感冒初期服用的「葛根湯」等處方藥中、以及解熱藥、止痛藥、消炎藥、保健滋養藥和婦女特有病痛的處方藥之一。

讓我們再次回到蘋果派的話題上。研究顯示，蘋果多酚能有效防止頭髮稀疏、而肉桂所含的成分也有助於防止因血液循環不良引起的頭髮稀疏。當今的日本是個高齢化脚歩極快且工作壓力極大的國家、似乎有不少朋友們、無論年齡性別、都受到頭髮稀疏的困擾。如果您的親朋好友有著同様的煩惱、不妨多多享用使用帯皮蘋果和濃郁肉桂粉製作出的熱蘋果派、美味美容又養生、一擧數得喔！

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