一聽說「藥膳」、可能當下聯想到的、是一些充滿中藥草藥的火鍋、或添加多種辛香料的咖哩。的確、那些料理也包括在內啦。但其實所謂「藥膳」料理的根源.是依據中醫「藥食同源」的理論、依食用者的身體狀態調配的膳食。即使不使用草藥或辛香料，只要是顧到食用者的健康而調配的食譜、都可視為藥膳。
比如小時候、感冒發燒臥病在床一點胃口都沒有、此時大人就會餵我們吃磨碎的蘋果泥、不是嗎？我自己小時候、生病發燒無論再怎麼難受、奶奶餵我吃的蘋果泥總是吃的很順口。磨蘋果泥很麻煩、平常吃不到的、所以小時候生病發燒難受的同時、也有一點點期待和慶幸自己又可以吃到蘋果泥了（笑）。
磨碎的蘋果吃起來不費力、溫和又養胃、營養豐富、也有助於恢復體力。如果把它看作是根據食用者的身體狀況準備的膳食，那麼即使是磨碎的蘋果也可以被視為藥膳。超本格的藥膳、可能需要豐富的中醫知識、但有很多東西是憑直覺就可判斷的。
現在、讓我們更進一歩從藥膳的角度來研究一下蘋果吧。
◎以藥膳的角度詮釋「蘋果」
| 食 性： | 溫和、不冷不熱 |
| 食 味： | 甘（補氣血、調節消化系統等） 酸（收斂、止咳等） |
| 効 能: | 健脾益胃 生津止渴 潤肺除煩 |
| 可改善: | 消化不良、下瀉、口乾、乾咳 |
中醫藥學、是根據食物的特性（溫、溫、平、涼、寒）和食味（酸、苦、甘、辣、鹹）來分辨食物對身體會產生什麼樣的作用。
蘋果的食性溫和。體質偏寒或偏熱、都可食用。烹飪方式會改變食物的食性、所以偏寒體質者可加熱後食用、反之偏熱體質者則建議生食。
蘋果的食味是酸裡帶甜。藥膳中有個詞叫「酸甜化陰」。所謂「酸甘化陰」是指用酸味和甘味的食物及藥物來滋陰潤燥。 甜味有助減輕疲勞、酸味有收斂的效果、這些功效都有助滋陰潤燥、生津止渴、養血安神。
青森蘋果的品種眾多、有的較甜、有的較酸、可視身體狀態來選購。比如想有效補充能量時、建議選擇較甜的品種、如果腸胃鬆弛或出汗過多、則適合選擇偏酸的品種。可依自己身體狀況、選擇最補給的品種、也是青森蘋果的優勢之一喔！
簡介：
田中塔子
青森縣人、現居東京。職業是食品相關的自由業者。工作内容包括產品開發、規劃製作、食譜設計、還參與編輯和撰寫日本蔬果邁斯特協會出版的《蔬果邁斯特通訊》。持有蔬果邁斯特專家資格和中草藥顧問等資格。擅長創作日常生活中的簡單小吃和藥膳食譜。出版書籍包括《時令蔬菜的力量 – 來自藥用烹飪的智慧》和《日常美味番茄食譜》等等。
