烤箱預熱180℃。雞蛋退冰後將蛋黄蛋白分開。蛋黄和20g砂糖放入鋼盆、用手提電動打蛋器打到砂糖溶解、蛋黄顏色變淺且濃稠。

另一個鋼盆放蛋白和40g砂糖、用手提電動打蛋器製作蛋白霜。打蛋器打到拉起來會出現短小直立的尖角即可。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄盆後用刮刀輕輕翻拌均勻、再全部倒回蛋白霜盆後用切拌的、動作要輕、才不會消泡。加入過篩的低筋麵粉、輕輕切拌到表面出現光澤、加沙拉油微拌。

裁剪烘培紙鋪上烤盤（舗雙層）。將3倒入烤盤、用刮刀（也可使用刮板）均勻抹平表面、放進180℃烤箱烘烤10～12分鐘。出爐後稍微進行冷卻（3～5分）、趁熱放進透明塑膠袋、以保持蛋糕體濕潤。

蘋果削皮去芯切丁後、和砂糖一起進鍋、開中火熬煮。不時揺動鍋子、煮至蘋果丁出水、收汁、直到呈焦糖色即可關火進行冷卻。

製作乳酪奶霜。奶油乳酪放室温退冰、回軟後用打蛋器攪拌至軟化滑順、再加入鮮奶油和砂糖打發至8分、拉起有立角即可。

取出放涼的蛋糕體、塗上薄薄一層乳酪奶霜、均勻抹平表面。横列排放焦糖蘋果（半量）、蘋果上也補滿乳酪奶霜、再均勻擺上剩下的焦糖蘋果、將蛋糕慢慢捲起、收尾時接口處朝下。

輕輕整型一下、移至冰箱冷藏至少1小時定型。定型後取出、兩端切掉、装飾乳酪奶霜、蘋果片、粉糖和細葉芹、即可上桌享用囉！