春菊 1わ
鯛の刺身 1さく
りんご 1個
くるみ 10g
ゆずの皮 適宜
＜コチュジャンだれ＞
みそ、コチュジャン 各大さじ1
ゆずの搾り汁、砂糖 各大さじ1
しょうがのすりおろし 1かけ
白すりごま 小さじ2

  1. 春菊は4～5cmに切り、葉の太い部分は縦半分に切る。

  2. 鯛は薄いそぎ切りにする。

  3. りんごは1／8個はすりおろしてたれに混ぜ、残りは皮つきのまま細切りにする。
    ※2015年度青森県産は、傷果が多いということで、傷果を使用してみました。
    〈傷果の詳細はこちら〉

  4. たれを混ぜる。ゆずの皮は細切りにする。

  5. ボウルに春菊、りんご、鯛を入れてたれをかけ、サッと混ぜ合わせる。器に盛ってゆずの皮、クルミを散らす。



フレッシュなりんごのシャキシャキの食感が美味しさの決め手。 りんごの香りがコチュジャンの辛みや春菊やゆずの風味と相性抜群です。

撮影：本郷直人