豚バラかたまり肉 2本（800ｇ）
ゆで卵 2個
りんご 1個
小松菜 4本
白髪ねぎ 5cm分
ねぎの青い部分 1本分
しょうがの薄切り 4～5枚
＜煮汁＞
黒酢 1/2カップ
酒、しょうゆ 各大さじ5
砂糖 大さじ4

  1. 小松菜は熱湯でさっとゆでて水に取って絞る。

  2. 鍋に豚肉とねぎの青部分、しょうがを入れたっぷりの水を加えて煮立て、30分以上ゆでる。

  3. 鍋に豚肉を戻し入れて煮汁の材料と水3・1/2カップを加えて煮立て、落とし蓋をして弱火で30分ほど煮る。りんごを加えて混ぜ、さらに20～30分煮汁がトロッとするまで中火で煮詰める。小松菜、半分に切ったゆで卵とともに器にもり、白髪ねぎを添える。



撮影：本郷直人