鶏肉は切り目を入れて塩、こしょうをふる。水3カップに塩小さじ2/3、サフランを浸しておく。りんごは食べやすく切り、砂糖をからめる。

パエリアパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉、りんごを並べてこんがりと焼き、白ワインをふって取り出す。

続けてパエリアパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒める。トマト、ピーマンを加えて、ペースト状になるまでしっかり炒める。米をふり入れ、1のサフランスープを加えてなべをゆすり、2の鶏肉を並べる。弱めの中火で5分ほど煮る。

ホイルでふたをしてごく弱火で15分ほど煮る。仕上げに強火にして底がこんがりしたら火を止める。りんご、黒オリーブの実を並べ、再度ホイルをし10分ほど蒸らす。クレソン散らしてレモンを添え、粗びき黒こしょうをたっぷりちらす。