『無糖！蘋果純素蛋糕』〜三和文子的發酵美人蘋果食譜〜

青森蘋果　 …… 1顆
檸檬汁 …… 1大匙
鹽 …… 少許

A
在來米粉 …… 120g
杏仁粉 …… 40g
太白粉 …… 10g
泡打粉 …… 10g

B
無糖豆漿 …… 100ml
酒釀 …… 50ml
米糠油 …… 15ml
蘭姆酒 …… 5ml
葡萄乾 …… 60g

裝飾用
肉桂粉 …… 適量
薄荷葉　…… 適量

①蘋果去芯削皮、切成約２cm左右厚片、和檸檬汁及少許鹽巴一起入鍋煮至軟(小火約5〜7分鐘)。

②將材料A全部倒進玻璃盆裡稍微攪拌。

③將米糠油和少量無糖豆漿（約一大匙）倒進另一個盆子裡快速攪拌使其乳化。

④將剩下的無糖豆漿和酒釀、蘭姆酒、葡萄乾依序加進③攪拌後、再將A的粉類分三次加進、仔細攪拌均勻。

⑤將麵糊倒入烤模、鋪上①蘋果片、進160℃烤箱烤30分鐘。

⑥待蛋糕涼後、可視喜好撒上適量肉桂粉。