以「水果入菜」為主題，這次我們再度升級，為您介紹兩道直接以蘋果為食材的料理。讓蘋果做為食材在料理中展現獨特魅力，或許需要一些勇氣去嘗試，但只要掌握關鍵的「切法」，成品絕對超級順口又美味。
首先，從使用新鮮蘋果的沙拉開始介紹，這次推薦的是蘋果搭配水菜的沙拉。
說到水菜，最大的特色就是爽脆的口感，同時味道與香氣溫和，容易與其他食材搭配。這道沙拉的關鍵就在蘋果的切法，若將蘋果隨意切塊或是切成銀杏片狀，口感會過於突出，不易與沙拉融合，因此建議切成細絲，使其與水菜完美融合。再透過拌勻的動作，讓整體的味道更為協調，最後撒上炒香壓碎的核桃，即可完成。蘋果的爽脆口感與水菜相得益彰，蘋果的酸甜味將整體風味收攏在一起，核桃則增添了香氣點綴。
蘋果水菜沙拉（份量可依個人喜好調整）
| ① 水菜切為約 3 cm的段狀。 |
| ② 蘋果去芯後切成細絲。 |
| ③ 碗中放入鹽、胡椒、醋、食用油（本次使用白芝麻油）調勻※，加入①和②的食材拌勻即可。※亦可直接使用市售的法式沙拉醬替代 |
| ④ 盛盤後，撒上炒香壓碎的核桃。 |
接下來，要為大家推薦的是香料咖哩。
咖哩的美味，往往來自香料背後各種增添甜味與濃郁風味的隱藏調味料，不使用咖哩塊的香料咖哩也是如此，而蘋果正是絕佳的提味素材。蘋果不用磨泥或切碎，切成和其他蔬菜相同大小即可。本次搭配馬鈴薯、櫛瓜等食材，切成約 1.5 cm的方塊。香料則選用薑黃、孜然、芫荽、加拉姆馬薩拉等容易取得的種類即可。
蘋果香料咖哩（份量可依個人喜好調整）
| ① 在平底鍋倒入食用油（本次使用椰子油），以中火加熱，將切碎的洋蔥炒至微焦上色。 |
| ② 加入切碎的的大蒜、生薑與香料（薑黃、孜然、芫荽、加拉姆馬薩拉等），快速拌炒約 1 分鐘。 |
| ③ 放入切塊的蘋果與喜愛的蔬菜（本次使用馬鈴薯、櫛瓜），翻炒約2分鐘，讓食材均勻裹上香料。 |
| ④ 加入椰奶、清水，並加進花生醬做為隱藏味，轉大火煮沸後，轉小火燉煮約 15 分鐘，最後以鹽、胡椒調味即可。 |
從照片中清晰可見蘋果的身影，它早已不再是隱藏的配角了。經過拌炒，蘋果的酸味會轉化為溫潤甜味，在香料的襯托下為整體風味增添層次與深度。這道料理並未加入肉類，但搭配雞肉或羊肉也十分推薦。順帶一提，青森縣當地有款知名的鄉土咖哩「蘋果咖哩」，對當地人來說，咖哩裡加蘋果或許早已是理所當然的事，不過還是很推薦大家試試這道蘋果香料咖哩。
不知大家對這兩道料理感覺如何？我關於「水果入菜」的探索之旅仍在繼續。
牛原 琴愛（Ushihara Kotoe）
料理研究家
蔬菜品鑑師／麵包顧問
生於東京都，現居東京都。日本的四季會孕育出豐富多樣的當令食材，十分美好。她抱持著對自然恩惠的感恩之心，主辦料理教室，提倡應季飲食的重要性及飲食方式，以及珍惜食材、杜絕浪費的飲食觀念。此外，還參與以農業六次產業化為目標的蔬菜工作坊、各種活動的策劃，大型食品廠商的廣告和促銷用食譜的開發，並擔任拍攝用的食物造型師。目前也在露營雜誌上連專欄載，主打「享受戶外時光♪露營美食」。
