青森縣弘前市的高中同學、透過學校課程、研發出美味蘋果甜點、並將美味食譜提供給蘋果大學。今天就為大家介紹。
加入蘋果乾的冰盒餅乾，外皮香脆香甜，內裡口感酥脆，越嚼越有蘋果味在口中蔓延，讓人上癮。
食譜＊蘋果脆片冰盒餅乾🍎
【材料】
★蘋果脆片
蘋果 … 1顆
檸檬汁或鹽巴 … 少許
水 … 200ml
☆餅乾麵糰
奶油 … 80
蛋黃 … 1粒
白砂糖 … 40g
低筋麵粉 … 120g
○麵團外側裝飾
雞蛋 … 1粒
白砂糖 … 適量
【作法】
★先烤蘋果脆片
準備步驟
・烤箱預熱100℃
・鋼盆裡放0.1%鹽水(200ml的ミス加一小撮鹽、約0.2g)。※也可用檸檬水代替。
1. 蘋果削皮去芯、切2mm薄片、泡鹽水(或檸檬水)以防變色。
2. 將蘋果的水份瀝掉、再用紙巾仔細擦乾。烤盤鋪烘培紙、擺上蘋果片(切勿重疊)進100℃烤箱。
First 60 minutes, turn ov烤60分鐘後、翻面、繼續烤60分左右。(調整時間、溫度、烤到脆)
※烤箱溫度一定要控制在低溫。若用160℃左右高温烤、蘋果片還沒脆就先烤焦了。
☆製作餅乾麵團
準備步驟
・奶油放室溫、讓其鬆軟
・麵粉過篩備用。
1. 奶油室溫軟化後、用攪拌器拌至柔軟、加入砂糖拌勻。
2. 蛋黄分兩次加、毎次都仔細攪拌均勻。
(※蛋黃建議分兩次加、可避免油水分離)
3. 放涼的蘋果脆片放進塑膠袋、用桿麵棍敲碎、加進2拌勻。
4. 加入過篩的低筋麵粉、用橡皮刮刀直線切扮(切勿大力攪拌、麵粉出筋口感就差了。不用扮太均勻、有點粉粉的即OK)
5. 麵糰用保鮮膜包起來、滾成直徑約3公分棒狀、放冰箱兩小時以上。(用透明文件夾夾著滾、會比較好操作)
○準備開烤了
1. 烤箱預熱160℃
2. 取出餅乾麵團。麵糰外側沾上蛋液和白砂糖。
3. 麵糰切5mm厚度、進160℃烤箱烤15分鐘左右。(途中烤盆換個方向、讓餅乾均勻上色）
同學們的貼心建議
撇步
※剛出爐的餅乾有點軟、放涼後自然就會有硬度、所以別烤太久、會焦掉。
※烤箱的餘熱一樣會烤過頭、所以烤好請立刻從烤箱取出。
研發此食譜的高中同學說、
青森蘋果汁多、生蘋果直接加進麵糰會太濕粘不好操作、切的太細小又吃不出蘋果的滋味、蠻傷腦筋的。
所以想出這招、蘋果切片低溫烘烤的方式。出乎意料的是、沒了水份的蘋果脆片、味道更加濃郁、美味加分！
蘋果脆片味美又耐保存、不僅可以拿來做餅乾、很多料理都可以加、美味亮眼又健康喔！
歡迎多佳參考。
這款蘋果餅乾、蘋果大學工作組成員實際試吃過、是香脆甜美、蘋果味又實在、真的是美味的無話可説！
