蘋果所含「水溶性膳食纖維」的功效 〜探索蘋果的營養和益處！ [第2節課]

第1節課、我們研究了解關於蘋果的抗氧化作用。

第2節課、讓我們一起來探討「蘋果的水溶性膳食纖維」對人體有什麼樣的益處。

蘋果裡含有許多的『水溶性膳食繊維』和『非水溶性膳食繊維』

尤其是『水溶性膳食繊維』有降低血液中膽固醇、及減緩醣類吸收、避免餐後血糖過高等功效。

一個以老鼠實驗的結果顯示、比起吃加入非水溶性膳食纖維飼料的組群、吃加了蘋果水溶性膳食纖維飼料的組群血液中膽固醇含量明顯降低。

為什麼、蘋果所含的水溶性膳食纖維可以降低血液中膽固醇的含量呢？

我們用餐後、小腸會吸收食物中許多養份、包括膽固醇、而水溶性膳食纖維可有效抑制小腸吸收食物中的膽固醇。

水溶性膳食纖維、
可有効抑制小腸吸收膽固醇

重點分析1

人體膽固醇最主要的來源是肝臟。肝臟以膽固醇為原料、製造膽汁酸（有助於消化的化學物質）

膽汁酸平時儲存在膽囊裡、我們用餐時、膽汁酸隨膽汁流入十二指腸及小腸、幫助消化。

腸內的膽汁酸約有95%被腸壁重吸收 。重吸收的膽汁酸經門靜脈重回肝臟、這樣的肝腸循環重複使用既有的膽汁酸。

膽汁酸重回肝臟的過程中、水溶性膳食纖維可有効降低膽汁酸的重吸收率。

水溶性膳食纖維、
可降低膽汁酸的重吸收、促進排泄

重點分析2

膽汁酸的重吸收被抑制、肝臟就得以膽固醇為原料、重新製作新的膽汁酸、來填補不足。

原材料的膽固醇
被拿去重新製作膽汁酸!!

重點分析3

肝臟在製作膽汁酸的同時、血液中膽固醇含量也相對減少。

多多食用含有豐富水溶性膳食纖維的美味青森蘋果、輕鬆降低血液中膽固醇含量、有效預防各種疾病。

前田　朝美

柴田學園大學　創意研究學院　健康營養學科　副教授（註冊營養師）

【專攻】營養教育理論
【研究成果】註冊營養師。 出版書籍：營養科學系列 NEXT 營養生物化學（共同編著・講談社・2012）營養科學系列 NEXT 體育/運動營養（共同編著・講談社・2007），健康/營養科學系列基礎營養學修訂版第 6 版（共同編著・南江堂）、其他。