抗糖化與蘋果的營養〜『蘋果健美』〜

抗齡＆凍齡意味著減緩衰老的速度、上了年紀也無需接受護理照顧、生涯自立生活。這同時也意味著延長「健康壽命」、身心雙方面都健康美麗地邁向歲月。一般而言、減緩衰老的速度有三大關鍵：抗氧化、抗糖化和抗發炎的「三抗」。

蘋果中的營養成分包括具有抗氧化和抗糖化特性的物質、所以一直以來蘋果的抗老凍齡功效備受矚目。

糖化是 AGEs（晚期糖化終產物）的積累，AGEs 是體內過量糖與蛋白質結合時產生的糖基化蛋白質。糖化終產物（英語：Advanced glycation end products，縮寫AGEs）[1]是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會（血糖飆升＆高血糖狀態）AGEs也會使DNA產生移位現象，造成DNA損傷，影響DNA正常功能、因而導致加速老化。

蘋果因甜度高、常被誤解會升高血糖水平。然而實際上、蘋果所含的膳食纖維『果膠』可有効減緩血糖水平的上升、且蘋果多酚（稱為根皮苷）被證實有助於將體內多餘的糖分通過尿液排出體外。所以囉、吃蘋果不但不會導致糖化、還有助於抗糖化。建議您每天都攝取200公克左右的水果、200g剛好就是一顆蘋果的重量！建議一天吃一顆蘋果、而且最好是毎天吃。

此外、關於蘋果與血糖值之間關係的研究、已有多項研究報告。

美國特拉華大學的一項研究檢視了血糖水平與碳水化合物攝取引起的飽足感之間的關係。研究發現、吃大量蘋果的人餐後血糖上升幅度較小、飽足感持續時間較長。研究也發現、經常運動且吃大量蘋果的人餐後血糖值上升幅度最小(※)。

※ Krishnamachar S et al. The influence of different carbohydrate sources on blood glucose levels and satiety effect of physical activity on blood glucose response. Nutrition & Food Science. 41F: 29-40. 1987.

管理營養士、蔬果邁斯特(vegetable sommelier)、日本抗加齡醫學會認證講師。

於綜合醫院和腎臟內科診所任職後獨立。通過多年的抗齡醫學臨床經驗、善於以通俗易懂的方式傳播由體內創造健康美麗的飲食習慣。 在醫療機構提供飲食諮詢的同時、也受邀到全國各地進行演講、擔任研討會講師、專欄寫作、透過各項媒體傳播有益資訊及書籍監督等、活躍於多項領域。

◯ 日本抗齡瘦身學會理事
◯榮獲2021年日本抗齡醫學會表揚「醫務人員獎」

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