下ごしらえ

1. 絹豆腐はペーパータオルで包んでざるの上に置き、重しをして一晩水切りをしておく。

作り方

1. オーブンを１８０℃に予熱する。型にオーブンシートを敷く。
2. ボウルに〈B〉を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
3. 別のボウルに（大きめがベスト）〈A〉を入れ、米油が残らないくらいにしっかり混ぜ合わせる。
4. 〈A〉に〈B〉を３回くらいに分けながら入れ、都度混ぜ合わせる。
5. ベーキングパウダーを入れ、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。
6. 型に⑤を流し込み、トントンと型を落としながら空気を抜き、１８０度のオーブンで２０分、１６０度に下げて５分焼く。
7. りんごジャムを作る。鍋に薄くスライスしたりんご、きび砂糖、水を入れてひと混ぜして蓋をし、弱火で蒸し煮をする。りんごが柔らかくなったら木べらで潰し、水気がなくなったらレモン汁を入れて、混ぜながらひと煮立ちさせて火を止める。
8. 豆腐クリームを作る。ボウル等に材料を全て入れ、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌し、口金をつけた搾り袋に入れ、冷凍庫に入れて固める。
9. スポンジが焼きあがったら、型ごと打ち付けて空気を抜き、焼き縮みを防ぐ。固く濡らしたペーパータオルを上にかぶせ、そのまま粗熱を取る。
10. 仕上げをする。米粉スポンジを型から出し、グラスカップの淵で型抜きをした後、包丁で形を整え、丸いスポンジを８個作る。グラスカップに「スポンジ」→「クリーム」→「りんごジャム」→「クリーム」→「スポンジ」の順に入れる。一番上に残りのクリームを絞り、ミックスベリー、りんごチップス、ミントを飾る。