《りんごと3種の発酵リゾット》の作り方

1. 【発酵ペーストを作る①】
   お湯30mlに酒粕を入れ、やわらかくなるまでふやかしておく。
   
2. 【材料を切る】
   具材を切る。りんごは2cm角切り、玉ねぎはみじん切り、しょうがは皮つきのまますりおろす。
   
3. 【フライパンで炒める】
   フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、ヘラで玉ねぎとしょうがを炒める。透き通ったら米を洗わずに加えて透き通るまでさらに炒める。
   
4. 【りんごを加え煮る】
   お湯を半量入れ、りんごをすりおろしながら加える。さらに白ワインを入れて一度火を通し、時々かき混ぜながら15分ほど弱火で煮る。汁気が少なくなってきたら100mlずつお湯を足す。
   
5. 【発酵ペーストを作る②】
   煮ている間に発酵ペーストを作る。酒粕をふやかしておいたボウルに塩糀と味噌を入れ、練り混ぜてペースト状にする。
   
6. 【続・煮る】
   米がやわらかく煮えたら発酵ペーストを入れて混ぜ合わせながら火を通し、最後に無調整豆乳と角切りにしたりんごを入れて軽く混ぜ、馴染ませたら火を止める。
   
7. 【盛り付け】
   器に盛り、仕上げを飾る。