蘋果大學的王道蘋果派

※自製派皮的最大訣竅！
· 把奶油切成 1 cm方塊，用保鮮膜包好，放入冷凍庫冷凍約1小時。
·將低筋麵粉與高筋麵粉一起過篩後，放入冰箱冷藏。
·將水和醋混合，放入冰箱冷藏。

① 將切好並冷凍的奶油丁放入攪拌盆，撒上事先過篩的麵粉。
用手輕輕抓拌，讓奶油丁均勻裹上一層麵粉。

② 大致切拌均勻後，加入事先冷藏的水醋混合液，以刮刀或烘焙用刮板輕輕拌勻。
此步驟不要過度揉麵或攪拌，保留一點奶油顆粒也無妨。

③ 待麵團成形後，將其聚攏成一個麵糰，用保鮮膜包好，冰箱冷藏至少30分鐘使其鬆弛。
盡量整成方形，後續會比較好擀開。
（※若前一晚先做好到這個步驟，隔天可節省不少時間）

④ 在桌面上撒些手粉（高筋麵粉，份量外），用擀麵棍將麵糰擀成約1 cm厚。
將擀開的麵皮折成三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約10 分鐘。

⑤ 將④的麵糰旋轉90度，再次用擀麵棍擀成約1cm厚。
將擀開的麵皮折成三折，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約10分鐘。

⑥ 將④～⑤的步驟重複3次。

⑦ ※在派皮冷藏鬆弛時製作。
將蘋果去皮去芯，切成8等分。
鍋中放入蘋果塊、蘋果皮、細砂糖、奶油，開火加熱。

⑧ 以中火拌炒熬煮，直到水分收乾。（與蘋果皮一起熬煮，可讓蘋果呈現粉紅色澤）
水分收乾後，取出蘋果皮，加入肉桂粉，稍微攪拌一下後熄火。

⑨ 將內餡倒在鋪有廚房紙巾的平盤等容器上，放涼備用。

⑩ 以200℃預熱烤箱。
將鬆弛好的派皮麵糰分成兩半，分別擀成約4~5mm厚的派皮。
其中一份用保鮮膜包好，放回冰箱備用。

⑪ 將擀開的派皮鋪進塔模內，切除多餘的邊料。
用叉子在派皮底部戳出一些小孔。

⑫ 將餅乾放入袋中，用擀麵棍敲打成細碎顆粒，然後鋪在派皮底部。
（不使用餅乾可省略此步驟）

⑬ 將放涼的蘋果內餡均勻填入。

⑭ 將另一半的派皮切成細長條狀。
將這些派皮條交錯編織成格子狀。外緣也圍上一圈派皮條，用叉子背面按壓固定。

⑮ 表面均勻刷上蛋黃液，幫助上色提亮。

⑯ 放入已預熱至200℃的烤箱，先烤20分鐘。再將溫度調至 180℃ 續烤 20 分鐘。
烘烤中途若表面顏色過深，可蓋上鋁箔紙。
確認完全烤熟後，即可出爐！