蘋果脆片冰盒餅乾
材料
- ★蘋果脆片
- 蘋果 …… 1顆
- 鹽或檸檬汁 …… 少許
- 白開水 …… 200ml
- ☆餅乾麺團
- 奶油 …… 80g
- 白砂糖 …… 40g
- 蛋黃 …… 1粒
- 低筋麺粉 …… 120g
- 〇糖衣
- 雞蛋 …… 1顆
- 白砂糖 …… 適量
作法
★製作蘋果脆片
≪事先準備≫
・烤箱預熱100℃
・製作濃度0.1％的鹽水或檸檬水（開水200ml加一小撮鹽巴或幾滴檸檬汁）
1.
蘋果去芯不削皮、切2mm薄片、放進鹽水（或檸檬水）防止變色。
2.
擦乾蘋果片的水分、擺在舗上烘培紙的烤盤中、進100℃烤箱低温慢慢烤乾蘋果片。
3.
先烤60分鐘、翻面後再烤60分鐘左右。（適當調整烘培時間、烤至蘋果片不帯水份即可）
※千萬不能以160℃的高温加熱、蘋果片還没脆就先焦了、一定要將温度控制在100℃左右。
☆製作餅乾麺團
≪事先準備≫
・奶油從冰箱拿出來、回温。
・低筋麺粉過篩備用。
1.
回温的奶油加白砂糖、用打蛋器攪拌均勻。
2.
蛋黄分兩次加、仔細攪拌均勻。
（※蛋黄一次全加會造成油水分離、務必分成兩次）
3.
把烤好放涼的蘋果片放進乾浄的塑膠袋裡用、擀麺棒打碎、加進2的麺糊裡。
4.
將過篩的低筋麺粉加進3、用橡皮刮刀切拌。
（※不要太均勻、有點粉粉的比較剛好）
5.
把麺團用保潔膜包起來、擀成直徑3cm的棒狀、進冰箱冰兩小時以上。
（夾在文件夾裡擀、較易整型）
〇烤餅乾
≪事先準備≫
・烤箱預熱160℃
1.
棒狀麺團塗上蛋液、再裹上白砂糖。
2.
麺團切5mm片狀 、擺在舗上烘培紙的烤盤上、進160℃烤箱約烤15分鐘。
3.
烤到微微上色即可。
（※中途烤盤轉個方向、有助均勻上色）
小撇歩！
剛烤好時、餅乾會有點軟、但退温後就會有硬度、所以別烤過頭。
烤好馬上從烤箱拿出來、以免餘温把餅乾烤焦了。