蘋果紅茶磅蛋糕
材料（9 x 18cm長方型蛋糕模1個）
- 無鹽奶油 …… 100g
- 砂糖 …… 80g
- 雞蛋 …… 兩顆
- 低筋麵粉 …… 100g
- 泡打粉 …… 1/2小匙
- 紅茶（茶葉） …… 6g(或紅茶茶包3個)
- ■蘋果
- 青森蘋果 …… 1顆
- 砂糖 …… 10g
作法
≪準備步驟≫
・全部材料從冰箱取出放室內回溫
・烤箱預熱180℃
・低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用
1. 青森蘋果
蘋果去芯不削皮、切成1cm丁狀。
蘋果丁裹上砂糖、進平底鍋快炒。
大火快炒、待蘋果水份蒸發一定程度即可熄火、放涼待用。
2. 麺糊
紅茶茶葉用研鉢磨成粉狀（紅茶包可省略此步驟)
3.
將回溫軟化的奶油用打蛋器打至有綿密質感、稍微泛白。
砂糖分幾次加入、用打蛋器攪拌直到奶油體積增加且蓬鬆、呈白色慕斯狀。
4.
蛋液分4、5次加入、每次打發均勻再倒下一次。千萬不要一次全部加、容易造成油水分離、口感會變差。
5.
加進過篩的粉類和紅茶、用橡皮刮刀上下攪拌、再將放涼的蘋果丁也加進麺糊攪拌均勻。但別攪拌過頭。麵粉出筋、口感會變差。
6.
將完成的蘋果麵糊倒進鋪上烘培紙的蛋糕模具、用刮刀將表面刮平、中間低、兩端高。
7.
進預熱180℃烤箱、設定溫度降至170℃、烤40〜50分鐘。
8.
用竹籤在烤好的蛋糕中心戳洞拉起、無麵糊沾黏即可。出爐後立刻脫模、放置散熱架冷卻。
蛋糕剛烤好比較蓬鬆、不好切、待完全涼透後再切分。
小撇歩！
生的蘋果丁烤了會出水、影響口感及風味。大火炒過的蘋果丁水分蒸發口味濃縮、烤出來的蛋糕更美味。
材料照順序混合即成、但毎個階段都須耐心攪拌。攪拌過程中將大量空氣打入、直到麵糊質感綿密、蓬鬆、體積增加、這様才能烤出口感極佳的美味磅蛋糕。