用微波爐輕鬆製作「蘋果醬夾心！美味司康」
材料（司康6個）
- 全粒粉肉桂司康餅
- ★低筋麵粉 …… 50g
- ★高筋麵粉 …… 50g
- ★全麥麵粉 …… 50g
- ★糖 …… 30g
- ★泡打粉 …… 6g
- ★鹽 …… 少許
- ★肉桂粉 …… 適量
- 米 油 …… 30cc
- 豆 漿 …… 50cc
- 奶油蘋果醬
- 蘋 果 …… 1顆
- 砂 糖 …… 30g
- 檸檬汁 …… 兩小匙
- 奶 油 …… 50g
- 高多酚果醬
- 蘋果皮 …… 1顆蘋果的份量
- 砂 糖 …… 40g
- 檸檬汁 …… 1小匙
作法
1. 奶油蘋果醬
蘋果去芯削皮(把蘋果皮留下來)、半顆切小方塊、另一半磨成泥待用。
2.
將1和砂糖放入耐熱容器中、不蓋保鮮膜、600瓦加熱約5分鐘。蘋果軟到一捏即碎的程度即可。
3.
加入奶油和檸檬汁攪拌均勻。
4.
放入冰箱冷藏至凝固。
5. 高多酚果醬
將製作蘋果醬時切厚片留下的蘋果皮切碎，放入耐熱容器中。
6.
加入砂糖和檸檬汁、輕輕攪拌均勻後放微波爐、600W加熱3分鐘（直至呈糊狀）。
7.
放涼。
8. 司康餅
將所有標示★的粉狀材料混合。
9.
加入米油、用刮刀切拌、切勿揉捏。 （直至呈鬆脆狀）。
10.
分次加入豆漿、輕輕拌勻。然後加入蘋果皮果醬，切拌、切勿揉捏。 （如果還有點粉粉的也沒關係）。
11.
用刮刀整形成正方形，然後切成兩份重疊、擀平、重複此步驟三次。
12.
放入冰箱冷藏約30分鐘。
13.
將麵團恢復至室溫，然後切出所需的形狀。
14.
放入預熱至200℃的烤箱中烘烤15-20分鐘，待其冷卻。
15. 最後
將司康餅沿著餅面切 剝開成兩半。
16.
在一面塗上蘋果醬、再蓋上另一面、即大工告成！
小撇歩
蘋果皮通常都丟掉、這道甜點不但味美、更讓蘋果的營養値發揮到淋灕盡致。
試過才曉得、料理蘋果皮、並沒有想像中麻煩、切碎加上奶油進微波爐加熱就OK了。
製作司康餅麵團過程中、勿揉捏攪拌！用刮刀切拌至呈鬆脆狀即可停止。還有點粉粉的也沒關係。