優格Pom Pom <青森蘋果優格蛋糕>
材料（9×18cm磅蛋糕模1個）
- 砂糖 …… 40g
- 雞蛋 …… 兩顆
- 葡萄籽油 …… 1大匙
- 原味優格(不加糖) …… 70g
- 低筋麵粉 …… 100g
- 泡打粉 …… 1/2 小匙
- ■蘋果料
- 青森蘋果 …… 1顆
- 砂糖 …… 10g
作法
≪準備步驟≫
・烤箱預熱170℃
・低筋麵粉和泡打粉一起過篩備用
1. 青森蘋果
青森蘋果去芯不削皮、切成1公分丁狀。
蘋果丁裹上砂糖、放平底鍋開大火煎炒。
至水分蒸發、即熄火冷卻。
2. 蛋糕糊
雞蛋加砂糖、初步攪拌成全蛋液。 蛋液的鋼盆放60℃温水中隔水加熱、邊用電動攪拌器高速打至澎發、停止隔水加熱。繼續用電動攪拌器打發、確認拉起後的雞蛋糊帶有紋路及OK。
3.
加入葡萄籽油稍微攪拌後、再加入原味優格攪拌均勻。
4.
加入過篩的麵粉類、用橡皮刮刀輕輕混合、再加入炒過放涼的蘋果輕輕攪拌均勻。小心不要攪拌過頭、麵粉出筋口感就不蓬鬆了。
5.
將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的磅蛋糕模中、放入預熱好的烤箱、170℃烤40分鐘。
6.
烤好的蛋糕插入竹籤若蛋糕糊不粘就OK了。烘烤後立即從模具中取出放涼。
房量後的磅蛋糕比較結實、也比較好切。
貼心小撇步
加進蛋糕糊的蘋果料先煎一下、會比加生蘋果烤出來的蛋糕味道更濃郁。
這次使用葡萄籽油、是為凸顯優格的味道、最好避免使用橄欖油等香味濃鬱的油酯。
葡萄籽油也可用沙拉油、米油等氣味輕淡的植物性油脂代替。