水晶蘋果塔
材料（4人份）
- ■糖漬蘋果
- 青森蘋果 …… 兩顆
- 白糖 …… 4大匙
- 檸檬汁 …… 2小匙
- ■優格慕斯
- 鮮奶油 …… 100ml
- 優格（含糖） …… 160g
- 白糖 …… 2大匙
- 明膠（粉末狀） …… 5g
- 香草精 …… 少許
- ■塔皮
- 消化餅乾 …… 50g
- 奶油 …… 30g
- 蘭姆酒 …… 少許
- ■装飾用
- 巧克力棒（小枝） …… 12枝
- 薄荷葉 …… 12片
作法
1.
做糖漬蘋果。
蘋果縦切8塊、去芯後對半切。兩顆蘋果一共切成32塊。
2.
將蘋果、白糖、檸檬汁放進耐熱性容器中拌勻。蓬鬆的蓋上保鮮膜、微波5分鐘。
3.
從微波爐取出、微涼後放入冰箱冷卻。
4.
做優格慕斯。
將鮮奶油打至9分發、加進優格、白糖、香草精、持續攪拌。
5.
明膠用少許温水（60℃左右）攪拌融化後加到歩驟４裡快速攪拌均勻。放入冰箱冷卻備用。
6.
製作塔皮。
消化餅放入塑膠袋中壓碎。蘭姆酒和加熱後的奶油倒入餅乾屑中拌均勻
7.
把塔皮材料擀薄至5㎜左右、再用茶杯取4個圓型待用。
8.
將糖漬蘋果、優格慕斯和塔皮組合起來。
煑熟的糖漬蘋果分成4份（1份8塊）。
9.
毎1份糖漬蘋果細心拼成圓型放進茶杯。
10.
將優格慕斯舗在糖漬蘋果上。
11.
再將塔皮舗在優格慕斯上、放入冰箱冷卻半～1小時。
12.
優格慕斯冷却凝固後、用奶油刀或叉子將蘋果塔反倒在盤子上（蘋果朝上）。
挿上巧克力棒和薄荷葉装飾即大工告成囉！