青森県内の物産施設や道の駅などで、
試飲できるカネショウのりんご酢。
美味しいと評判で、
試飲コーナーのりんご酢ドリンクが
売り切れることもしばしば。
そんなカネショウ りんご酢の
美味しさの理由をおうかがいしました。
カネショウのりんご酢は、
むせかえるほどの強い酸味は無く、
まろやかで優しいお味。
水や牛乳、ウイスキーで割ったり、
お料理に使うなど、
色々と美味しくいただけます。
その美味しさの理由は、
カネショウ独自のこだわり製法にあります。
採れたての津軽の完熟りんごを使い、
りんごを丸ごとすりおろし、アルコール発酵させる
「すりおろし醸造」というめずらしい製法です。
「ふじ」「王林」「ジョナゴールド」「紅玉」「世界一」の品種で、
りんごの木から落ちていない加工用りんごを使用しています。
色々なりんごをブレンドした方が、味が安定するのだそうです。
地元産にこだわり、アルコール発酵で使うのは、
白神山地から採取した「弘前大学白神酵母※1」。
※１：弘前大学と一緒に研究開発を進め、
何十種類もある“白神酵母”の中から、
創業当時の味に近いものを探したそうです。
さらに、発酵したりんごの酒※2もろみを丁寧にしぼり、
低温熟成・発酵し、りんご酢の出来上がり。
※２：甘みがほぼ無い状態のりんご酒。
人気商品の「ハチミツ入りりんご酢」は、
最終工程でハチミツを加えます。
この出来上がったりんご酢を、
オーク木樽でじっくり３カ月以上熟成させると、
酸味の角がやわらかくなり、
まろやかでコクのある味わいとなります。
取締役副社長兼工場長の櫛引英揮氏
多くのりんご酢は、りんご果汁を原料に醸造し、
約10日ほどで製造を終えてしまうのに対して、
カネショウのりんご酢は、半年以上もの間、
できるだけの手間ひまをかけて、作られているのです。
創業100年を超えるカネショウは、
長年に渡り、味噌・醤油を醸造してきました。
その培われた醸造技術を活かし、今から40年ほど前、
津軽のりんごを丸ごと使用したりんご酢の製造・販売を開始。
今では売り上げの７割近くを、
りんご酢関連の商品がしめているそうです。
人気の「りんご酢」商品の一部
そんなカネショウのりんご酢は、
毎日飲み続けられる美味しくてやさしいお味。
一般的に、醸造酢は「毎日大さじ１杯」
飲めば良いとされています。
毎日続けるなら、普通のお酢よりも
香りも味もまろやかな
りんご酢がおススメですよ。
ご自宅で飲むときは、
水や牛乳で「６～８倍」に薄めると
ほどよい塩梅でいただけます。
現在、カネショウでは、
白神の酢酸菌を使ったりんご酢を研究中。
新商品の完成も、
待ち遠しいですね。
（2020/4/27 取材当時）
- カネショウ株式会社ホームページ：https://www.ringosu.com/
- 人気の「ハチミツ入りりんご酢」のご購入はこちら：https://www.ringosu.com/shop/products/detail.php?product_id=48
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