最近、友達に「りんごの表面のベタベタは、きれいに見せるためにワックスなどを塗っているのかな？」と質問されました。
今日はその「りんごのベタベタ」について調べた結果を皆さんにご紹介します。
りんごの表面がベタベタしているのは、ワックスを塗っているの？
りんごの表面が光ってベタベタしているのは、人工的なワックスを塗っていると誤解してる人もいますよね。
それはワックスではなく、「油上がり」と呼ばれるりんごの自然現象です。 |
ベタベタとしたものの成分は一体何でしょうか？
りんごの表皮は、透明で滑らかなろう物質の膜で覆われています。りんごが熟するにつれて表皮細胞からリノール酸やオレイン酸という脂肪酸が分泌されます。これらの脂肪酸が、そのろう物質を溶かすために、表面が光りベタベタした状態になります。ですから、油あがりは、食べごろになったサインでもあります。
なぜ、りんごの表面にろう物質の膜がつくられるのでしょうか？
りんごの表面につくられるろう物質の膜には、水分の蒸発を抑えたり、病原菌の侵入を防いだりする重要な働きがあります。この働きによって、果実の新鮮さを保っているのです。
人には害のない物質でしょうか？
これらの物質は、りんご自身が作り出す自然のものですから、人に害はありません。
中でもリノール酸とオレイン酸は不飽和脂肪酸(※１)と言われ、栄養価が高いといわれています。
すべてのりんごに「油上がり」が見られるのでしょうか？
油上がりは品種によって差があり、特に「つがる」「ジョナゴールド」「千秋」などによく見られます。
いろいろご説明いたしましたが、簡単に言いますと、 「油上がり」はりんごの自然現象で、ワックスではありません。 安心してりんごを召し上がってくださいね。 |
※1 不飽和脂肪酸…主に悪玉コレステロールを減らす働きがあります。