ジビエの臭み取りにはりんごを！
青森では、煮込み系のジビエ料理（＝マタギ鍋）の臭み&アク抜きにりんごを使うことがあります。
今回は、りんごを使って臭みを取っている様子をご紹介します。
ジビエのアクはすごいとよく聞きますが、本当でした。
ものすごい量のアクです。そのアクを地道にすくっていきます。 ただ、アクを取っているだけではジビエ特有の臭みは十分に取れません。
そこでりんごと日本酒を入れて煮込み、臭みを取っていきます。
煮込むこと1時間…。
どれほどりんごの効果があるのか分からないのですが、ジビエ特有の臭みは完全になくなっていました（個人の感想）。
カレーの隠し味としても使えるりんごですが、ジビエ料理にも活用できるとは思いませんでした。りんご凄い！
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【穗坂修基（ほさかもとき）】
弘前市相馬地区の地域おこし協力隊。
生まれも育ちも横浜市。Iターン者。
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