りんご大学のタルトタタン～りんご大学キッチン～

りんごを使ったレシピをご紹介する“りんご大学キッチン”

今回ご紹介するレシピは「りんご大学のタルトタタン」。

フランスの伝統菓子で、アップルパイに並ぶ王道りんごスイーツ。
本格的ながらも、比較的簡単に作れるレシピをご紹介いたします。

りんご大学のタルトタタン

【材料】（18cmの丸型1つ分）

タルト生地
・無塩バター　……　50ｇ
・薄力粉　　　……　120ｇ
・溶き卵　　　……　1個分
・塩　　　　　……　ひとつまみ

・りんご　　　　……　5～6個（正味1kgくらい）
・砂糖　　　　　……　100g
・無塩バター　　……　30g

【作り方】

タルト生地を作る
1. 冷蔵庫から出したばかりの冷えたバターを1cm程度の角切りにし、薄力粉と一緒にボールに入れる。
2. 製菓用カードなどでバターを細かく刻みながら薄力粉をなじませていき、バターの塊がなくなってきたら、さらに手でこすり合わせるようにして、全体的にサラサラの状態にする。
3. 溶き卵に塩を入れて混ぜたものを、２のボールに２～３回に分けていれ、その都度よく混ぜ合わせる。
4. ひとつにまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

りんごを煮る
5. りんごを4等分にして皮と芯をとり、さらに半分に切る。（1個を8等分にする）
6. フライパンか鍋に砂糖とバターを入れ中火にかける。砂糖が溶けてキャラメル色になるまで熱する。
7. りんごを加えてキャラメルソースをからめ、蓋をしてりんごの水分がでるまで加熱する。
8. りんごの水分が出たら蓋をとり、時々りんごの上下を返して全体にカラメル色になり、水分がなくなるまで煮詰める。

9. オーブンを180℃に予熱する。
10. 型にオーブンペーパーを敷き、りんごを隙間なく並べる。残った煮汁も入れ、最後にギューッと押し付けるようにして詰め込む。
11. タルト生地を型と同じ大きさにめん棒で伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。
12. タルト生地を型にのせ180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
13. 粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしてから（できれば一晩）型から外して完成。

ポイント！
・りんごを煮るときに、砂糖とバターを少し焦がしてキャラメリゼすることで、香ばしさがアップします。
・型から外すときは、お湯で型を温めてから、皿をかぶせてひっくり返すとうまく外せます。
・タルト生地は冷凍パイシートを使うともっと簡単にできます。