りんご大学のタルトタタン

①　冷蔵庫から出したばかりの冷えたバターを1cm程度の角切りにし、薄力粉と一緒にボールに入れる。

②　製菓用カードなどでバターを細かく刻みながら薄力粉をなじませていき、バターの塊がなくなってきたら、さらに手でこすり合わせるようにして、全体的にサラサラの状態にする。

③　溶き卵に塩を入れて混ぜたものを、②のボールに２～３回に分けていれ、その都度よく混ぜ合わせる。

④　ひとつにまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

⑤　りんごを4等分にして皮と芯をとり、さらに半分に切る。（1個を8等分にする）

⑥　フライパンか鍋に砂糖とバターを入れ中火にかける。砂糖が溶けてキャラメル色になるまで熱する。

⑦　りんごを加えてキャラメルソースをからめ、蓋をしてりんごの水分がでるまで加熱する。

⑧　りんごの水分が出たら蓋をとり、時々りんごの上下を返して全体にカラメル色になり、水分がなくなるまで煮詰める。

⑨　オーブンを180℃に予熱する。
型にオーブンペーパーを敷き、りんごを隙間なく並べる。残った煮汁も入れ、最後にギューッと押し付けるようにして詰め込む。

⑩　タルト生地を型と同じ位の大きさにめん棒で伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。

⑪　タルト生地を型にのせ180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。

⑫　粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしてから（できれば一晩）型から外して完成。