りんご大学のタルトタタン
材料（18cmの丸型1つ分）
- ■タルト生地
- 無塩バター …… 50g
- 薄力粉 …… 120g
- 溶き卵 …… 1個分
- 塩 …… ひとつまみ
- りんご …… 5～6個（正味1kgくらい）
- 砂糖 …… 100g
- 無塩バター …… 30g
作り方
1.タルト生地を作る
冷蔵庫から出したばかりの冷えたバターを1cm程度の角切りにし、薄力粉と一緒にボールに入れる。
2.
製菓用カードなどでバターを細かく刻みながら薄力粉をなじませていき、バターの塊がなくなってきたら、さらに手でこすり合わせるようにして、全体的にサラサラの状態にする。
3.
溶き卵に塩を入れて混ぜたものを、２のボールに２～３回に分けていれ、その都度よく混ぜ合わせる。
4.
ひとつにまとまったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませる。
5.りんごを煮る
りんごを4等分にして皮と芯をとり、さらに半分に切る。（1個を8等分にする）
6.
フライパンか鍋に砂糖とバターを入れ中火にかける。砂糖が溶けてキャラメル色になるまで熱する。
7.
りんごを加えてキャラメルソースをからめ、蓋をしてりんごの水分がでるまで加熱する。
8.
りんごの水分が出たら蓋をとり、時々りんごの上下を返して全体にカラメル色になり、水分がなくなるまで煮詰める。
9.
オーブンを180℃に予熱する。
型にオーブンペーパーを敷き、りんごを隙間なく並べる。残った煮汁も入れ、最後にギューッと押し付けるようにして詰め込む。
10.
タルト生地を型と同じ位の大きさにめん棒で伸ばし、フォークで全体に穴を開ける。
11.
タルト生地を型にのせ180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。
12.
粗熱をとり、冷蔵庫でしっかり冷やしてから（できれば一晩）型から外して完成。
コツ・ポイント
りんごを煮るときに、砂糖とバターを少し焦がしてキャラメリゼすることで、香ばしさがアップします。
型から外すときは、お湯で型を温めてから、皿をかぶせてひっくり返すとうまく外せます。
タルト生地は冷凍パイシートを使うともっと簡単にできます。
