１時限目は「りんごの抗酸化力」について、２時限目は「りんごの水溶性食物繊維の働き」について、３時限目は「皮つきりんごと皮むきりんごの抗酸化力を比べよう」について学びました。
４時限目は、「りんごの栄養・効用を学ぼう」シリーズの前田先生の恩師である加藤秀夫先生に、「りんごの糖質と肝臓」についてお話しいただきました。
目次
筋肉グリコーゲンは糖質の摂取量、肝臓グリコーゲンは糖質の質が決め手
糖質摂取によって増加する筋肉（ヒラメ筋）グリコーゲンは、血糖調節の役割も果たしています。
糖質の少ないりんごだけを食べても筋肉グリコーゲンは増えないので、「食事＋りんご」をしっかり食べましょう！
一方、肝臓グリコーゲンは、糖質の量よりも種類によって増加します。
肝臓が弱っている方や、記憶力や学力を向上させたい方は、「食事＋りんご（のような果物）」を一緒にとると効果的です。
きちんと朝ご飯を食べて肝臓を健康に
肝臓グリコーゲンは食事をしないと増えません。特にダイエットなどをしている人は、肝臓グリコーゲンが低く、健康生活の敵です。
健康な肝臓は食事の栄養効果を高め、スポーツや勉強に大切です。
りんごの糖質組成は肝臓グリコーゲンの合成に好都合である
りんごの糖質は、加糖・ショ糖・ブドウ糖で構成されており、肝臓グリコーゲンを増やすのに好都合なので、りんご効果を見直すことが大切だと思います。
りんごはアルコールや薬物の代謝処理と解毒に効果的
また肝臓の働きは、アルコールの処理や薬の副作用を抑えます。
りんご半分くらいで、肝臓グリコーゲンは増加します。
食後の肝臓グリコーゲンは朝低く、夕方に高くなるので、お酒は朝よりも晩酌（夕方）に飲む方が健康的です。
この夕方の肝臓グリコーゲンを増やすには、りんごを食べる時間は朝と昼がよいです。そうすると、薬の副作用やアルコールの害を軽減できます。
脳への持続的な糖質供給は学習力と記憶力を高める
夜遅くまで勉強する受験生には、肝臓グリコーゲンがポイントです。
肝臓グリコーゲンがいつも高くなると、脳へのエネルギー供給をスムーズにし、勉強の効率を高めるので、受験生も朝と昼にりんごをちょっと食べると良いです。
りんごをよく噛んで食べよう
りんごはよく噛んで食べる方が美味しいと思います。
噛むということは、口の周辺の血液の流れをよくします。特に能への血流を良くしますので、よく噛む方の方が認知症とか能の疾患の予防につながりますし、学習記憶もいいですので、りんごをよく噛んで食べるということが大切と思います。
りんごと食事をよく噛んで食べましょう！！
●りんごの栄養・効用を学ぼう！一覧ページはこちら → https://www.ringodaigaku.com/play/apple_laboratory/
加藤 秀夫
・県立広島大学名誉教授
・広島大学大学院 医系科学研究科 客員教授
・長崎県立大学シーボルト校 大学院講師
・日本栄養改善学会名誉会員
・医学博士（大阪大学）
・東北女子大学 学部長・教授（2021年3月まで）
【専門分野】
時間栄養学、栄養生化学、スポーツ運動栄養学、テレビ・ラジオコメンテーター
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