2011年2月アーカイブ

りんごのポリフェノール

 

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 ポリフェノールは、赤ワインや果物、コーヒーなどに含まれていることは広く知られていますね。1990年代より、ポリフェノールについてさまざまな視点から研究が進み、現在でも、その機能や効果について詳細な研究が行なわれています。

 

  ポリフェノールはほとんどの植物に含有され、その数は5,000種を超えます。その効果は主に、活性酸素を抑制させ、動脈硬化や脳梗塞を防ぐ抗酸化作用が向上することが知られています。 

 

ポリフェノールの種類
 
ポリフェノールは野菜や果物には必ず含まれています。代表的なポリフェノールとしては、フラボノイド系の「カテキン」(赤ワイン、緑茶、りんご等)、「アントシアニン」(ブルーベリー、ブドウ等)、「イソフラボン」(大豆等)などです。
その他、ウコン、生姜に含まれる「クルクミン」、コーヒーやゴボウに含まれる「フェノール酸」、紅茶やウーロン茶に含まれる「タンニン」などがあります。
 
りんごに含まれているポリフェノールは?
 
りんごにも私たちのカラダに有効なポリフェノールが含まれており、その効果や機能について、さまざまな機関において積極的に研究がなされています。りんごには、抗酸化作用が強いとされる、プロシアニジンを主としたポリフェノールが豊富に含まれています。
 プロシアニジンの効果としては、抗酸化作用、抗発がん性や抗アレルギー性、血清コレステロール低下作用などがわかっています。
 
りんごポリフェノールの働きは?

 アサヒビール㈱では、りんごポリフェノールに、血中の中性脂肪値の上昇を抑制する効果があることを、ヒトでの臨床試験で確認しました。りんごポリフェノールには、脂肪蓄積抑制効果があり、体内での脂肪生合成に係る酵素の活性を抑制し、脂肪の燃焼に係る酵素を活性するメカニズムが働いていることが解明されています。同機関では、今後さらにりんごポリフェノールの脂肪蓄積抑制についての詳細な機能メカニズムの解明をすすめていくそうです。今後の研究の発展が楽しみですね。
 
りんごポリフェノールは、皮の部分に多く含まれていますので、
ポリフェノールを積極的に摂り入れるには、皮ごと召し上がること
 をおすすめします。

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参考HP:
「ポリフェノール 効果と種類」 http://www.necolle.net/polyphenol/
 
『アサヒビール 研究成果レポート 「りんごポリフェノールの血中の中性脂肪値の上昇抑制効果をヒト試験で確認』」
http://www.asahibeer.co.jp/aboutus/research/rd/result/report/details0017.html
 
赤染陽子ほか「リンゴポリフェノール含有印慮の高脂肪食負荷における中性脂肪抑制作用の検討」『日本食品化学学会誌 Vol.42(2),82-86』2007年
 
濱渦康範ほか「リンゴ果実の発育に伴うカテキン類およびプロシアニジン類の含量・組成の変化」『園学雑 68(6):1184-1193』1999年

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チョコがけ蜜りんご

 

 

 毎年2月3月になると、バレンタインデーやホワイトデーで街中がチョコレート一色になりますね。ひとくちほおばると、なめらかな舌ざわりと甘い香りが癒してくれます。今回は、チョコレートとりんごを組み合わせたお菓子「チョコがけ蜜りんご」をご紹介します。

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材料  
りんご 4個
砂糖 150g
板チョコ 100g
シナモン 小さじ1/2
洋酒 小さじ1
レモン汁 小さじ1

作り方:

まず、蜜りんごを作ります。

1.りんごを4等分に切り、皮をむき、芯を取り除きます。

2.カットしたりんごを厚めの鍋に入れ、弱火で10分ほど火を通します。

3.果汁が出てきたら、砂糖、洋酒を入れ、さらに弱火で煮ます。沸騰したら火からおろし、冷まします。これを4、5回ほど繰り返します。

4.果肉が透明になり、果汁が水あめのようになったら、アルミシートを敷いたお盆に並べ、日陰で風通しの良い場所で2日間ほど置くと、果肉が締まります。これで蜜りんごの出来上がりです。

chokogake2.jpgchokogake3.jpg

 

次に、蜜りんごをチョコがけします。

A.板チョコをボールに割り入れ、湯煎にかけて溶かします。完全に溶けたら、シナモン、レモン汁を入れて静かに混ぜます。

B.蜜りんごをAにくぐらせて、オーブンシートを敷いたバットに並べて冷やします。

これで出来上がりです♪

 

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チョコレートにシナモンや、レモンの香りがよく効いて、とても手作りおやつと思えない上品な味わいです。

口にほおばると、チョコレートの甘い香りと、りんごの締まった実の食感がたまりません。

蜜りんごを作るのにやや時間をかかりますが、しんぼう強く挑戦してみましょう。

好きな洋酒を入れたら、蜜りんごのおいしさがよりいっそう増します。

この季節にぴったりのおやつですね。ぜひつくってみてください♪


 

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りんごのカロリーと栄養

110125karori-logo.gif110114karori1.jpg甘くておいしいりんごですが、
カロリーはどのくらいあるのでしょうか?
また、どんな栄養があるのでしょうか?
今回はりんごのカロリーと栄養についてご紹介致します。

■りんごのカロリー
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 「甘いものはカロリーが高い」というイメージから、りんごなどの甘い果物は、食べると太ると思っている人も多いのではないでしょうか?
 
 実はこれ、大きな誤解なんです。

それでは、りんごのカロリーをみてみましょう。

(100gあたり)

    
りんごの生果50kcal 果汁100% 44kcal
濃縮果汁192kcal 果肉飲料58kcal
果汁50%46kcal   
 
りんご1個あたり(300g)は150kcalです。
100%果汁のりんごジュース200ccは88kcal、50%果汁は92kcalです。
 
りんごと身近な食品のカロリーと比較してみると…
りんごは100g当たり50kcal、ゴボウは65kcalです。
かぼちゃは82kcalと、りんごよりやや高いことがわかります。
 
このようにみると、りんごはその甘味から想像するよりもカロリーが低いように思われますね。
これは、「果糖」という糖に秘密があります。
果糖の甘味は、砂糖の1.15~1.73倍ほどあるといわれています。
しかし、カロリーは1g当たり4kcalと、他の糖と変わらないのです。
 
果物の甘味の強さが、その分カロリーの高さに影響する、
ということが直接的ではないことがわかりますね。
 
(※ ただし、果糖も同じ糖分ですので、摂り過ぎには注意しましょう)
 
 
 
■りんごの栄養
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では、りんごにはどのような栄養分が含まれているのでしょうか?

りんごを構成する成分は、水分が87%、糖分が10~12%、ビタミンA・B・C、カリウム、りんご酸、たんぱく質、ポリフェノール、ペクチンなどが含まれています。

カリウムは、ナトリウムとバランスをとり、細胞を正常に保つはたらきをもつ、私たちの体にとって重要な成分です。ナトリウムによる血圧上昇を抑制し、血圧を下げる作用があります。また、利尿作用があり、むくみの解消に役立ちます。

水溶性の食物繊維であるペクチンは、腸内の状態を正常に戻そうとする作用や、下痢を予防する効果があります。また、腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を減らして、便通を良くしてくれます。りんごのペクチンは果皮と実の間の部分に多く含まれています。

りんごの皮に多く含まれるポリフェノールは、体内の細胞を老化させてしまう活性酸素の働きを抑制し、ガンの予防や糖尿病の改善などの効果が期待できます。また、抗酸化にすぐれており、細胞の老化を防ぐ作用があるので、肌や皮膚を若々しく保つ効果があります。

さらに、りんごの酸味のもとであるりんご酸とクエン酸は、炎症を抑える作用や、疲労回復、食欲増進などの効果があります。

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甘くておいしいりんごには、体にうれしい成分がたくさん含まれているんですね。『1日1個のりんごで医者いらず』といわれていることも納得です。皆さんも、りんごを食べてすこやかな毎日を過ごしましょう!

 

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りんごは女性の味方

 『一日一個のりんごは医者を遠ざける』ということわざがあるように、りんごには体に良い成分がたくさん含まれています。今回は、女性にうれしいりんごの情報をいくつかご紹介します。
 
『甘い=カロリーが高い』は誤解です!
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「甘いものはカロリーが高い」というイメージから、りんごなどの甘い果物は食べると太ると思っている人も多いのではないでしょうか?
 
090527innhuruennza1.jpg実はこれ、大きな誤解です。
それでは、りんごのカロリーをみてみましょう。

りんご1個あたり(300g)は約150kcalです。
100%果汁のりんごジュース200ccは88kcal、50%果汁は92kcalです。
 
りんごと身近な食品のカロリーと比較してみると…
りんごは100g当たり50kcal、ゴボウは65kcalです。
かぼちゃは82kcalと、りんごよりやや高いことがわかります。
 
こりんごはその甘味から想像するよりもカロリーが低いように思われますね。
これは、「果糖」という糖に秘密があります。
果糖の甘味は、砂糖の1.15~1.73倍ほどあるといわれています。
しかし、カロリーは1g当たり4kcalと、他の糖と変わらないのです。
 
果物の甘味の強さが、その分カロリーの高さに影響する、ということが直接的ではないことがわかりますね。
   
 
ダイエットに効果的な食物繊維
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りんごには食物繊維が豊富に含まれています。
この食物繊維は、もともと低カロリーな上、水分を含んで膨張することから満腹感を与えてくれるので、食べ過ぎを抑えることができます。
また、胃や小腸内で粘性を持つことから、脂肪や糖質の吸収を抑制したり、吸収スピードを緩めたりするため、血中脂肪やコレステロールが上がりにくくなります。食物繊維は果皮と実の間の部分に多く含まれていますので、皮ごと食べるのがおすすめです。
 
 
便秘・美肌・貧血に
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水溶性食物繊維「リンゴペクチン」のアラビノオリゴ糖は、腸内有用菌であるビフィズス菌を増殖することがわかっています。
食物繊維やアラビノオリゴ糖の多い果物を食べると、健全な腸内細菌を保つことができ、便秘の解消にもなります。便秘が解消されることで、頭痛や肩こり、肌荒れが解消されます。
また、ビタミンCは肌の美白と弾力保持に効果があることが知られています。
さらに、有機酸は疲労回復の他、鉄分の吸収も促進するので、貧血の防止効果もあります。
 
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このように、りんごには女性にうれしい成分がいっぱい詰まっています。
皆さんもりんごを食べて健康的でキレイになりましょう。
 

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りんごと長芋の梅酢漬け

 

青森県はりんごの生産地としてとても有名ですが、実は、長芋の生産量も日本一です。今日は、りんごと長芋をコラボした料理、「りんごと長芋の梅酢漬け」をご紹介したいと思います。それではさっそく作ってみましょう! 

 

ringotonagaimo.jpg

材料(4人分)

 

りんご 

1個

長芋

100g

梅干し(大粒) 

2個

りんご酢   

大さじ1

砂糖  

小さじ1

塩 

少々

食酢 

少々

 

作り方:

1 りんごは芯を抜き、皮をむかずに食べやすい大きさに切り、塩水につけます。長芋は1cmのサイコロ状に切り、食酢を入れた水(水1カップに食酢大さじ1弱)に漬けておきます。
※ 食酢を入れた水に浸けることで、長芋の粘りが取り除かれます。

2 梅干しは、種を取り、果肉を細かく切ります。

3 2にりんご酢と砂糖を入れ、よくかき混ぜます。

4 ボールにりんご、長芋と3を入れて混ぜ合わせて出来上がりです。 

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りんごと長芋のコラボ料理が簡単にできました。
りんごの黄色い果肉と、果皮の赤色、真っ白な長芋の組み合わせが鮮やかで、食欲がそそられます。

りんごの爽やかな甘酸っぱさと、長芋のしゃきしゃきとした歯ごたえの良さが、新品種の果物を食べているかのような錯覚を覚えます。

調理後にすぐ食べてもおいしいですが、一晩寝かせておけば、梅のまろやかな塩味がなじんで、よりいっそううまみが出ます。

ちなみに、このレシピでは、りんごは「サンふじ」、りんご酢は「栄黄雅」の品種で作られたりんご酢を使用しました。お好きな品種のりんごと酢でぜひ作ってみてください。

 

 


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