アメリカのママの味をおうちで再現！りんご大学キッチン流「りんごのクランブルパイ」レシピ。シナモン香るジューシーなりんごと、ザクザクのクランブルは相性抜群！焼き立てに冷たいアイスを添えれば、おうちが本場のダイナーに早変わり。
【調理時間】約140分（生地を休める時間1時間、焼き時間45分を含む）
【カロリー】約2,983キロカロリー（1/8カットあたり：約373キロカロリー）
| 〈フィリング〉 | |
|---|---|
| りんご | 7個 |
| 砂糖 | 50g |
| シナモン | 適量 |
| 無塩バター | 大さじ1 |
| 白ワイン | 100ml |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 〈パイ生地〉 | |
|---|---|
| 強力粉 | 20g |
| 薄力粉 | 80g |
| ショートニング | 30g |
| 無塩バター | 50g |
| 冷水 | 30～50ml |
| 〈クランブル生地〉 | |
|---|---|
| 薄力粉 | 40g |
| アーモンドプードル | 10g |
| 砂糖 | 30g |
| 無塩バター | 50g |
① りんご5個の皮をむき、小さめのいちょう切りにする。バターを溶かした 鍋にりんご・砂糖・シナモン・白ワインを入れ、弱火でじっくり火を通す。
② 柔らかくなったら木べらで軽くつぶし、薄力粉を加えて混ぜ合わせ冷ましておく。残り2個のりんごも、皮をむいて小さめのいちょう切りにしておく。
③ フードプロセッサーに強力粉・薄力粉・ショートニング・細かく切ったバターを入れて軽く撹拌する。様子をみながら少しずつ冷水を加える。
④ 水が全体になじみそぼろ状になったら、こねないように気をつけながらラップを使って生地を丸くまとめ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
⑤ 細かく切ったバター・薄力粉・砂糖をボウルに入れ、そぼろ状になるまでフォークでつぶすように切る。
⑥ パイ生地を麺棒で薄くのばしてパイ皿にひろげ、煮りんご、生りんご、クランブル生地の順にのせて、200℃のオーブンで45分焼いて完成！
⑦ 焼きたてにバニラアイスを添えて。
トロリとした煮りんごとシャキシャキの生りんごを、サクサクのパイ生地とクランブルで包んだアメリカの家庭の味です。
もし手に入れば、この品種がおすすめです。欧米のアップルパイでよく使われる、鮮やかな緑色のりんごです。酸味が非常に強く、果肉が硬いため、オーブンで45分じっくり焼いても生のシャキシャキした食感を綺麗に残すことができます。
アップルパイの王道品種です。強い酸味と芳醇な香りがあり、熱を加えることで甘みが引き立ちます。煮てもシャキッと感が残りやすいので、今回のレシピに最も相性が良いです。
もし上記の酸味系りんごが手に入りにくい場合は、手に入りやすい「ふじ」でも美味しく作れます。果肉が硬く引き締まっているので生りんごのシャキシャキ感が出せますが、甘みが強い品種なので、フィリングの砂糖をほんの少し（5g〜10gほど）減らして調整すると、味が引き締まって大人の味になりますよ。
