りんごケーキ
りんごフィリングを包んで焼いたお菓子です。
台湾のお土産で有名なお菓子のりんごバージョンです。
材料（直径4.5cmのセルクル20個分）
- ■クッキー生地
- バター …… 100g
- 砂糖 …… 60g
- 卵 …… 1個
- 牛乳 …… 大さじ1
- 薄力粉 …… 200g
- スキムミルク …… 40g
- ■りんごフィリング
- りんご …… 紅玉などの小玉2個（大きいりんごの場合は1個～1個半）
- 砂糖 …… 50g
- 水 …… 50cc
作り方
≪下準備≫
・バターは室温に戻しておく。
・型を用意する。（4.5cm四方の正方形の金型、または直径4～4.5cmの丸いセルクル）
※型がない場合は、牛乳パックで作ることができます。
2×18cmに切った牛乳パックにアルミホイルを巻き、丸型になるように端をホチキスで留める。
1. クッキー生地
室温に戻しておいたバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて更にすり混ぜる。
2.
卵に牛乳を加えてよく溶きほぐし、1のボールに2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
3.
スキムミルク、薄力粉を加えてよく混ぜ、まとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
4. りんごフィリング
りんごを水でよく洗い、皮付きのまま5mm位の角切りにする（芯は取り除く）。
5.
フライパンにりんご、砂糖、水を入れ、強火で加熱する。沸騰したら中火～弱火にし、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮詰める。
6.
バットなどに広げて粗熱をとる。
7. 形成～焼き上げ
オーブンを200℃に予熱しておく。
冷蔵庫で休ませた生地を20等分し丸めておく。りんごフィリングも20等分しておく。
8.
生地を薄くのばしりんごフィリングを包んで丸める。りんごフィリングがはみ出さないように注意。
9.
型に入れ、平らにならすように押して、型にピッタリとはめる。
10.
200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ10分焼く。一度取り出し、裏返して再度180℃で10分焼く。（裏返したとき、もう一度軽く押すと焼き上がりがきれいになる）
11.
型から外しそのまま冷まして完成。
コツ・ポイント
りんごを皮ごと使うことで鮮やかな赤いフィリングとなり、食欲をそそります。
皮も柔らかくなっているので、気にならずにいただけます。
焼きたても美味しいですが、1日経つとりんごフィリングの水分が生地に馴染んで、よりしっとりと美味しくなりますよ♪