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りんごケーキ

りんごケーキ(完成画像)

ケーキという名前ですが、しっとりクッキー生地に
りんごフィリングを包んで焼いたお菓子です。
台湾のお土産で有名なお菓子のりんごバージョンです。

材料(直径4.5cmのセルクル20個分)

  • ■クッキー生地
  • バター    …… 100g
  • 砂糖     …… 60g
  • 卵      …… 1個
  • 牛乳     …… 大さじ1
  • 薄力粉    …… 200g
  • スキムミルク …… 40g
  • ■りんごフィリング
  • りんご    …… 紅玉などの小玉2個(大きいりんごの場合は1個~1個半)
  • 砂糖     …… 50g
  • 水      …… 50cc

作り方

≪下準備≫ ≪下準備≫<br>・バターは室温に戻しておく。<br>・型を用意する。

・バターは室温に戻しておく。
・型を用意する。(4.5cm四方の正方形の金型、または直径4~4.5cmの丸いセルクル)
※型がない場合は、牛乳パックで作ることができます。
2×18cmに切った牛乳パックにアルミホイルを巻き、丸型になるように端をホチキスで留める。

1. クッキー生地 1. クッキー生地<br>室温に戻しておいたバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて更にすり混ぜる。

室温に戻しておいたバターを泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて更にすり混ぜる。

2. 2. 卵に牛乳を加えてよく溶きほぐし、1のボールに2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

卵に牛乳を加えてよく溶きほぐし、1のボールに2~3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

3. 3. スキムミルク、薄力粉を加えてよく混ぜ、まとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

スキムミルク、薄力粉を加えてよく混ぜ、まとまってきたらラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

4. りんごフィリング 4. りんごフィリング<br>りんごを水でよく洗い、皮付きのまま5mm位の角切りにする(芯は取り除く)。

りんごを水でよく洗い、皮付きのまま5mm位の角切りにする(芯は取り除く)。

5. 5. フライパンにりんご、砂糖、水を入れ、強火で加熱する。沸騰したら中火~弱火にし、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮詰める。

フライパンにりんご、砂糖、水を入れ、強火で加熱する。沸騰したら中火~弱火にし、水分がなくなるまでかき混ぜながら煮詰める。

6. 6. バットなどに広げて粗熱をとる。

バットなどに広げて粗熱をとる。

7. 形成~焼き上げ 7. 形成~焼き上げ<br>オーブンを200℃に予熱しておく。<br>冷蔵庫で休ませた生地を20等分し丸めておく。りんごフィリングも20等分しておく。

オーブンを200℃に予熱しておく。
冷蔵庫で休ませた生地を20等分し丸めておく。りんごフィリングも20等分しておく。

8. 8. 生地を薄くのばしりんごフィリングを包んで丸める。りんごフィリングがはみ出さないように注意。

生地を薄くのばしりんごフィリングを包んで丸める。りんごフィリングがはみ出さないように注意。

9. 9. 型に入れ、平らにならすように押して、型にピッタリとはめる。

型に入れ、平らにならすように押して、型にピッタリとはめる。

10. 10. 200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ10分焼く。一度取り出し、裏返して再度180℃で10分焼く。(裏返したとき、もう一度軽く押すと焼き上がりがきれいになる)

200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ10分焼く。一度取り出し、裏返して再度180℃で10分焼く。(裏返したとき、もう一度軽く押すと焼き上がりがきれいになる)

11. 11. 型から外しそのまま冷まして完成。

型から外しそのまま冷まして完成。

コツ・ポイント

りんごを皮ごと使うことで鮮やかな赤いフィリングとなり、食欲をそそります。

皮も柔らかくなっているので、気にならずにいただけます。

焼きたても美味しいですが、1日経つとりんごフィリングの水分が生地に馴染んで、よりしっとりと美味しくなりますよ♪

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