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シュトーレン(ドライフルーツ入り菓子パン)Stollen(ドイツ)

シュトーレン(ドライフルーツ入り菓子パン)Stollen(ドイツ)(完成画像)

材料(23㎝×10㎝ 1本分)

  • 強力粉         …… 70g
  • 薄力粉         …… 50g
  • アーモンドプードル   …… 10g
  • ドライイースト     …… 4g
  • バター         …… 50g
  • 砂糖          …… 20g
  • りんごジュース     …… 50cc
  • ラム酒         …… 20cc
  • りんご         …… 1個
  • ドライフルーツミックス …… 70g
  • くるみ         …… 30g
  • 溶かしバター      …… 10g
  • 粉砂糖         …… 20g

作り方

1.

りんごは皮をむいて小さめの角切りにし、電子レンジで1分半ほど加熱してしんなりさせる。ドライフルーツとくるみをレーズン位の大きさに刻み、りんごと一緒にラム酒に漬け込む。(前日のうちに下準備をしておくと風味がさらに良くなる)

2.

室温で柔らかくしておいたバターに砂糖を加え、ふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。

3.

強力粉・薄力粉・アーモンドプードル・ドライイーストを合わせてふるいにかけて2に加え、きれいに混ざったらりんごジュースを加えねばりが出るまで手でこねる。

4.

丸くととのえて軽くしめらせ、45℃のオーブンで30分発酵させる。発酵後に1のドライフルーツを混ぜ合わせる。

5.

麺棒で生地を四角く伸ばし、両端をおりたたんだあと真ん中を麺棒で押さえて山型になるように成形する。

6.

180℃に熱しておいたオーブンの下段で30分焼き、粗熱が取れたら溶かしバターをはけで塗り、粉砂糖をまんべんなくまぶして完成!2~3日おいてからが食べごろです♪

コツ・ポイント

洋酒漬けのドライフルーツとナッツがたっぷり入った菓子パンで、クリスマスのおよそ 1ヶ月前からクリスマスを迎えるまでの間、毎日少しずつスライスして食べます。このレシピでは生のりんごとりんごジュースを練り込み、爽やかな味に仕上げました。お好みでシナモン・クローブ・カルダモンなどのスパイスを生地に少々加えると、ぐっと本場の味に近づきます。

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