アップルチャツネとチキンのケサディーヤ

メキシコのファストフード、ケサディーヤ。
具材にりんごを使ったりんご大学オリジナルケサディーヤです。

材料（2個分）

1. 基本のトルティーヤ

強力粉、塩、オリーブオイルをビニール袋に入れ、ぬるま湯を加えて手で揉む。

ぽろぽろになったら、台に出してこねる（硬いときは少しずつぬるま湯を加える）。均一でなめらかになったら、ラップで包み30分室温で休ませる。

生地を4等分し、めん棒でなるべく薄く丸くのばす。

フッ素加工のフライパンで、油をひかずに中火で両面を軽く焼く。
ぷくっと膨らんでうっすら焼き色がついたらトルティーヤの出来上がり。

5. 具材

塩・こしょうで下味をつけた鶏肉を、オリーブオイルをひいたフライパンで色よく焼く。焼けたら斜めにそぎ切りにする。

6. チャツネ

りんごは皮をむいて芯を取り除いて小さく切る。玉ねぎは薄切りにする。青唐辛子は種を取り除いてみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルをあたため、りんご・玉ねぎ・青唐辛子を入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらりんごジュースとりんご酢を加え弱火で煮詰める。汁気がなくなったら火を止めオールスパイスを加える。

8. 仕上げ

トルティーヤにチャツネを少量ぬり、鶏肉をのせた上にチーズを平らにのせ、最後にトルティーヤをかぶせる。

フライパンでオリーブオイルを熱し、中火でケサディーヤを焼く。途中ふたはしない。チーズが溶けて焼き色がついたらひっくり返す（片面約2分ずつくらいが目安）。両面が焼けたら切り分けて盛りつけ、上からチャツネをかけて出来上がり。

辛さは青唐辛子の量で調節して下さい。メキシコ料理ならではの風味をより楽しみたい方はもう少し増やしてみるのもよいでしょう。

ケサディーヤはメキシコ料理のファストフードで、トルティーヤにチーズを包んだものです。名前の由来がスペイン語で「小さなチーズのもの」なので、チーズは絶対に欠かせない材料です。肉や野菜など様々な具を包んで楽しむことができますが、おすすめはもちろんチーズとの相性抜群のりんごです！ぜひご家庭でどうぞ♪