りんご大学の
王道アップルパイ

※パイ生地づくり最大のポイント！
・バターを１㎝角に切り、ラップに包んで冷凍庫で１時間ほど冷やす。
・薄力粉と強力粉を一緒にふるって、冷蔵庫で冷やす。
・水と酢を合わせ、冷蔵庫で冷やす

①　切って冷凍しておいたバターをボウルに入れ、ふるっておいた粉を振りかける。
バターのまわりを粉でコーティングするような感じで、手でなじませる。

②　大体なじんだら冷やしておいた水を入れ、ヘラや製菓用カードなどで混ぜる。
この時練ったり混ぜすぎたりせず、バターの粒が残っているくらいでよい。

③　生地がまとまってきたらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。なるべく四角くまとめると後で伸ばしやすい。
（※ここまでを前日にしておくと、翌日の時間短縮になります）

④　打ち粉（強力粉：分量外）をして生地をめん棒で１㎝の厚さに伸ばす。
伸ばした生地を三つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫で10分くらい寝かせる。

⑤　④を90度回転し、再度めん棒で１㎝の厚さに伸ばす。
伸ばした生地を三つ折りにし、ラップに包んで冷蔵庫で10分くらい寝かせる。

⑥　④～⑤を３回繰り返す。

⑦　※パイ生地を寝かせている間に作る。
りんごは皮と芯を取り除き、８等分に切る。
鍋にりんご、りんごの皮、グラニュー糖、バターを入れ火にかける。

⑧　中火で水分がなくなるまで炒め煮にする。（皮と一緒に炒め煮にすることで、りんごがピンク色になる）
水分が飛んだら皮を取り出し、シナモンパウダーを入れひと混ぜして火を止める。

⑨　キッチンペーパーを敷いたバットなどにあけ、冷ましておく。

⑩　オーブンを200℃に予熱しておく。
パイ生地を半分にし、それぞれ４～５mm位の厚さに伸ばし、パイシートにする。
一つはラップに包み、冷蔵庫に入れておく。

⑪　型に伸ばしたパイ生地を敷き、はみ出たところを取り除く。
フォークでパイ生地の底に穴を開ける。

⑫　ビスケットを袋に入れ、めん棒で叩いて細かく砕き、底の生地に敷き詰める。（ビスケットを敷かない場合は省略する）

⑬　りんごフィリングを乗せていく。

⑭　もう半分のパイシートを短冊状に切る。
その生地を格子状に編み込む。フチにも一周させフォークの背で留めるように押していく。

⑮　艶出しの卵黄を塗る。

⑯　200℃に温めたオーブンで20分、180℃に温度を下げてさらに20分焼く。
途中焦げそうな場合はアルミホイルを被せる。
火の通りを確認したら、完成！