りんご酢クランブルパイ
「手作りりんご酢」の🍎りんご🍏を使用。
酸味と酸っぱい匂いがなくなり、美味しいスイーツに大変身！
これなら廃棄されずに美味しくいただけます。
材料（18cmのタルト型1つ分）
- りんご酢に漬けたりんご …… 30～40個（手作りりんご酢参照）
- りんごジュース（100％果汁） …… 200ml
- 冷凍パイシート（11×18cm） …… 2枚
- ■クランブル
- 薄力粉 …… 50g
- 砂糖 …… 25g
- バター …… 25g
- ■カスタード生地
- たまご …… 1個
- グラニュー糖 …… 45g
- 生クリーム …… 100ml
作り方
りんご酢に漬けたりんごの水気を切り、りんごジュースに漬け、一晩冷蔵庫に入れておく。
オーブンを180℃に予熱する。
冷凍パイシートを半解凍して2枚重ね合わせて1枚し、型に合うようにめん棒で伸ばす。
型にパイシートを敷き余分な部分を切り取り、底の部分にフォークで穴を開ける（ピケする）。
重石を乗せて180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
一旦取り出して重石をはずし、表面に卵黄を塗り、再度180℃で5分ほど焼く。
冷蔵庫から出した冷えたままのバターをサイコロ状に切り、ボールに入れる。 薄力粉と砂糖もその中に入れる。
バターを潰しながら細かくし、薄力粉と砂糖をまぶしていく。
パラパラした状態になったら完成。冷蔵庫で冷やしておく。
たまごをボウルに割り入れ溶きほぐす。グラニュー糖を入れて混ぜる。さらに生クリームを加えてよく混ぜたら完成。
オーブンを200℃に予熱しておく。
一晩りんごジュースに漬けておいたりんごの水分をペーパータオルで拭き取り、焼けたパイ生地の上にのせる。
カスタード生地を流し込む
クランブル生地を乗せて、200℃に予熱したオーブンで約20分、表面がこんがり色づくまで焼く。
粗熱が取れて型から外したら完成。
コツ・ポイント
・パイ生地をあらかじめ空焼きすることで底の生焼けを防ぎ、さらに卵黄を塗ることで表面に膜ができてサクサクに仕上がります。
・酢に漬けたりんごは、そのままでは酸っぱく匂いもしますが、一晩ジュースに漬けることで解消されます。
・りんごを漬けておいたりんごジュースは、少し酸っぱくはなっていますが飲むことも可能です。（りんご酢ドリンクのようです）
※このレシピは、弘前実業高校家庭科学科3年生（令和4年度）の課題研究の一環で行なわれました。
考案者のコメントなどはブログをご覧ください。⇒「りんごの皮とりんご酢活用レシピ～地元高校生が考案～」
