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リンダーローラーデン(牛肉のロール煮) Rinderrouladen(ドイツ)

リンダーローラーデン(牛肉のロール煮) Rinderrouladen(ドイツ)(完成画像)

材料(4人分)

  • 牛もも肉(薄切り)  …… 16切れ
  • 合いびき肉      …… 200g
  • 玉ねぎ        …… 2個
  • ピクルス       …… 8本
  • 塩・こしょう     …… 適量
  • 粒マスタード     …… 大さじ4
  • バター        …… 大さじ2
  • りんご        …… 1個
  • 赤ワイン       …… 200cc
  • 水          …… 適量
  • スパイス(お好みで) …… 適量

作り方

1.

牛肉を2枚重ねにし、塩・コショウをしてマスタードを片面にぬる。玉ねぎは薄切りにし、ピクルスは縦4つに細長く切る。りんごは皮をつけたまま角切りにする。

2.

合挽き肉に塩・コショウを加えてよく練り合わせ、8等分にして棒状にまとめる(好みでナツメグ・シナモン・クローブ・オールスパイスなどのスパイスを加えるとなお良い)。

3.

牛肉に挽肉と玉ねぎとピクルスを乗せ、はじからはみ出さないように巻いていく。

4.

鍋でバターを熱して3を並べ、全体に焼き色をつける。

5.

りんごと赤ワインを鍋に入れ、肉がひたひたに浸かるまで水を足す。

6.

弱火でじっくり煮込み肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁をざるでこしてから再び煮詰めてソースを作って完成♪

コツ・ポイント

ドイツのお袋の味でもある、クリスマスの定番料理の一つです。「リンダー」は「牛肉」、「ローラーデン」は「巻き込み」の意味で、中身はソーセージやベーコンなど各家庭で様々です。ドイツでは肉料理にフルーツのソースを合わせて食べたりしているので、今回はりんごと一緒に煮込んで軽やかなソースを作りました。

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