リンダーローラーデン
～Rinderrouladen～
ドイツの伝統肉料理「リンダーローラーデン（牛肉のロール煮）」をご家庭で！旨味が凝縮された牛肉と、絶妙にマッチする「りんご」を使ったレシピをご紹介。今晩の食卓を特別にする極上の煮込み料理に挑戦しませんか？
【調理時間】約80分（煮込み時間約40分を含む））
【カロリー】（1人分（2個）あたり）約502キロカロリー
ドイツの伝統肉料理「リンダーローラーデン（牛肉のロール煮）」をご家庭で！旨味が凝縮された牛肉と、絶妙にマッチする「りんご」を使ったレシピをご紹介。今晩の食卓を特別にする極上の煮込み料理に挑戦しませんか？
【調理時間】約80分（煮込み時間約40分を含む））
【カロリー】（1人分（2個）あたり）約502キロカロリー
| 牛もも肉（薄切り） | 16切れ |
| 合いびき肉 | 200g |
| 玉ねぎ | 2個 |
| ピクルス | 8本 |
| 塩・こしょう | 適量 |
| 粒マスタード | 大さじ4 |
| バター | 大さじ2 |
| りんご | 1個 |
| 赤ワイン | 200ml |
| 水 | 適量 |
| スパイス（お好みで） | 適量 |
① 牛肉を2枚重ねにし、塩・コショウをしてマスタードを片面にぬる。玉ねぎは薄切りにし、ピクルスは縦4つに細長く切る。りんごは皮をつけたまま角切りにする。
② 合挽き肉に塩・コショウを加えてよく練り合わせ、8等分にして棒状にまとめる（好みでナツメグ・シナモン・クローブ・オールスパイスなどのスパイスを加えるとなお良い）。
③ 牛肉に挽肉と玉ねぎとピクルスを乗せ、はじからはみ出さないように巻いていく
④ 鍋にバターを熱して③を並べ、全体に焼き色をつける。
⑤ りんごと赤ワインを鍋に入れ、肉がひたひたに浸かるまで水を足す。
⑥ 弱火でじっくり煮込み肉が柔らかくなったら取り出し、煮汁をざるでこしてから再び煮詰めてソースを作って完成♪
⑦ シュトーレン（ドライフルーツ入り菓子パン）、アプフェルロートコール（りんごと紫キャベツの蒸し煮）と一緒に、ドイツのクリスマスメニューの完成です。
ドイツのお袋の味でもある、クリスマスの定番料理の一つです。「リンダー」は「牛肉」、「ローラーデン」は「巻き込み」の意味で、中身はソーセージやベーコンなど各家庭で様々です。ドイツでは肉料理にフルーツのソースを合わせて食べたりしているので、今回はりんごと一緒に煮込んで軽やかなソースを作りました。
